卷尖湯的做法和配方

1、將五花肉去皮去筋，斬成細泥，與蛋白（２只）、葱、姜、五香粉、醬油、鹽、菱粉攪勻。另將雞蛋（３只）用力來要透，再加鹽、菱粉調成糊。

2、在淨滑鍋裏，加豬油進去後，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉動，把蛋糊攤成蛋皮，然後取出冷卻。

3、將肉泥放在蛋皮上全面鋪開，再捲成蛋卷，上籠蒸熟。

4、另用幹鍋，鍋底放木屑，上面放熏籠，熏籠上放蛋卷，然後點燃木屑，薰約十分鐘取出抹上麻油，片成薄片後裝盤。