如何做清蒸鯽魚

1、主料：鯽魚（400克）。

2、輔料：肥膘肉（50克）、火腿腸（50克）、冬筍（50克）、香菇（幹）（25克）。

3、調料：鹽（5克）、料酒（25克）、大葱（25）、姜（15克）、味精（1克）、白砂糖（10克）、醋（15克）、植物油（20克）。

4、製作工藝：將鯽魚處理乾淨，在它的兩側斜刀切紋；肥膘肉、火腿、冬筍切成長方形的片，葱一半切段，一半切末，薑切片，香菜切末，香菇一分為二；鯽魚放入開水中氽燙後撈出，瀝乾水分，加入料酒（部分）和鹽醃製。

5、另取一口鍋放入油，燒至七分熱時放入葱末、薑末爆香並淋在魚身上；冬筍片、香菇氽湯後與火腿一同擺在魚身上，葱段、薑片擺在最上面，加入鹽、料酒、味精和湯，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；揀出葱段、薑片即可。