關於鵪鶉做法

1、烤鵪鶉的做法

材料：鵪鶉兩隻、紅酒三湯匙、葱頭一隻、蒜頭一瓣、生薑幾片、生抽4湯匙、鹽少許、花生油兩湯匙、香油一湯匙。

做法：把葱頭、姜切絲、蒜頭拍散。和生抽、鹽、紅酒、花生油、香油放入鵪鶉裏進行醃製（放入冰箱大約醃製12至24小時）。烤箱預熱180度5分鐘。把鵪鶉放在烤網上，下面用烤盤接渣。烤5分鐘後取出鵪鶉再塗一次醃料。鵪鶉的正反面各150度烤10分鐘。取出鵪鶉，全身塗上一層蜜糖。150度烤10分鐘即可。

2、香酥鵪鶉的做法

材料：鵪鶉3只、醬油、料酒、花椒鹽、花椒、大料、白糖、葱、姜、鹽、食用油各適量。

做法：將鵪鶉去除內臟，清洗乾淨，用開水將鵪鶉稍煮一下撈出，待用。把準備好的醬油、料酒、花椒、大料、白糖、葱、姜和煮好的鵪鶉放入大碗中，加入水沒過鵪鶉，上鍋蒸3-5分鐘。將鍋置火上，放入食用油燒熱，然後將蒸好的鵪鶉放入鍋內炸至皮起脆，取出，隨花椒鹽一起食用。

3、杜仲鵪鶉煲的做法

材料：去核大棗10個、鵪鶉4只、山藥100克、枸杞子15克、杜仲30克、清湯、姜塊、黃酒、白砂糖、鹽適量。

做法：將材料洗淨，山藥切段備用；取砂鍋，倒入除鹽外的所以材料和調味料，大火煲滾，撇去浮末，用小火燉2小時半，然後剪掉姜塊，加鹽調味即可。

4、蟲草川貝燉鵪鶉的做法

材料：鵪鶉2只、川貝母8克、冬蟲夏草8克、雞湯、胡椒粉、薑片、葱段、味精、鹽。

做法：鵪鶉洗淨切塊，放沸水汆燙去血水，冬蟲夏草用温水浸軟一下；取鍋，倒入薑片、葱段、原料和雞湯，燉熟，加胡椒粉、味精、鹽調味，然後取出葱姜即可。

5、鵪鶉煲湯的做法

材料：鵪鶉10只、香菇50克、冬筍50克，精鹽、味精、紹酒各適量、陳皮10克、葱段20克、薑片20克。

做法：首先要將鵪鵓宰殺，去毛及體內的各種內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗淨；水髮香菇去蒂洗淨，切片；冬筍洗淨，切成薄片；陳皮洗淨，切成細絲。之後將鵪鶉放入鍋內，倒入清水，放到旺火燒開，翻身稍煮一下，取出，用温水洗淨血沫，再放進砂鍋內，上面放土香菇片、冬筍片、陳皮，加入葱段、薑片、精鹽、味精、料酒等各種調味品；最後再倒入用網篩濾過的煮鵪鶉的原湯，蓋上鍋蓋，轉用文火煮制2小時左右即可出鍋食用。