如何判斷蘑菇是否能食用

目錄

部分1：觀察外形，謹慎選擇1、避開帶白色菌褶的蘑菇。2、選擇沒有紅色菌蓋或菌柄的蘑菇。3、尋找菌蓋上沒有鱗片的蘑菇。4、尋找菌柄上沒有菌環的蘑菇。5、採摘時帶上兩個籃子。6、除非你有100%的把握，否則千萬不要食用有問題的蘑菇。部分2：辨別普通的可食用蘑菇1、尋找菌蓋為黝黑或褐色的牛肝菌。2、尋找菌蓋較小，中心凹陷的雞油菇。3、尋找帶白色或淺褐色球形菌蓋的馬勃。4、尋找有着像柱子一樣高高的，長着瓦狀薄片菌蓋的雞腿菇。部分3：瞭解更多有關食用菌的知識1、加入本地的野生蘑菇愛好者羣。2、購買符合當地實際情況的蘑菇採摘指南。3、查看本地的大學是否有真菌學課程。部分4：食用了不明蘑菇後立即上醫院1、留意1到24小時內是否有胃腸道不適的症狀。2、留意是否有唾液、眼淚、乳汁以及汗液過量分泌的情況。3、當你出現視覺失真，幻覺，或者過度嗜睡等症狀時，千萬別不當一回事兒。4、接受治療後，仍需警惕症狀再次發生。加入了蘑菇的披薩、意麪以及沙拉總是十分美味。話雖如此，尋找野生食用菌的任務還是交給真菌學家吧！如果你還是想嘗試一下，那可一定要小心謹慎。你需要觀察居住地周圍蘑菇的外形，通過來源可靠的資料來學習分辨有毒和無毒蘑菇的方法。萬一你吃了不確定是否安全的蘑菇，一定要留意身體是否出現任何的症狀。如有異常，要及時尋求醫療救助。

部分1：觀察外形，謹慎選擇

1、避開帶白色菌褶的蘑菇。你要找帶褐色或黝黑色菌褶的蘑菇。雖然某些可食用菌的菌褶也是白色的，但是在傘形毒菌這一毒性最強、最容易致命的蘑菇家族中，幾乎所有的成員都有白色菌褶。

2、選擇沒有紅色菌蓋或菌柄的蘑菇。選擇菌柄和菌蓋為白色、黝黑色或棕色的蘑菇。大多數紅色蘑菇都有毒。紅蘑菇鮮豔的顏色是它唯一的自然警告方式，它在告訴包括人類在內的所有的捕食者——離我遠點。

3、尋找菌蓋上沒有鱗片的蘑菇。如果菌蓋上長着深色或淺色的斑塊，又或者長有鱗片，這樣的蘑菇不可採摘。鱗片狀的斑點通常是有毒蘑菇的標誌。比如，白色的毒蘑菇可能長有黝黑或褐色的鱗片狀斑塊。

4、尋找菌柄上沒有菌環的蘑菇。檢查菌蓋下方是否長着一圈環狀，薄紗一樣的組織，看起來就像是一個小帽子。如果面前的蘑菇長有菌環，你還是最好別去動它。很多有上述結構的蘑菇都有毒。

5、採摘時帶上兩個籃子。把你肯定認為能食用的蘑菇放在一個籃子裏，不太確定的放在另一個籃子裏。僅僅用手接觸有毒蘑菇不會給人的健康帶來危害。把你不確定是否有毒的蘑菇拿給具備相關知識的專業人士檢查，請他們幫你判斷。你可以通過聯繫當地的大學或者真菌學家組織找到能識別蘑菇的專家。

食用菌不會在專門的某個區域生長。它們可能長在樹上，木頭上，森林地面上，或者青苔上。

採摘蘑菇時沒必要戴手套。

6、除非你有100%的把握，否則千萬不要食用有問題的蘑菇。採摘時務必小心謹慎，因為有些種類的毒蘑菇和無毒蘑菇長得非常相似。有些種類的蘑菇還會因為生長環境改變外形，這無疑加大了辨別的難度。相同品種的蘑菇會因為接觸光照的差異而呈現出不同的顏色。

專家建議，絕對不能食用你成功識別次數沒超過三次的野生蘑菇。在你判斷蘑菇無毒後，將蘑菇拿給專業人士檢查。同種蘑菇的前三次檢查都應該順利通過。

部分2：辨別普通的可食用蘑菇

1、尋找菌蓋為黝黑或褐色的牛肝菌。在雲杉、冷杉以及松樹附近尋找牛肝菌。通常，你可以在初秋時節的低海拔地區以及夏季的高海拔地區收穫牛肝菌。牛肝菌的菌柄靠近地面的部位又圓又粗，而靠近菌蓋的部分則細一些。

2、尋找菌蓋較小，中心凹陷的雞油菇。雞油菇有黃色的，也有金黃色的，菌蓋邊緣呈上翻的波浪狀。雞油菇菌柄的形狀就像一把小號，和菌蓋相連的部分顯得很粗。雞油菇通常長在闊葉樹和針葉樹下方。秋季到早春是雞油菇的收穫季節。

3、尋找帶白色或淺褐色球形菌蓋的馬勃。馬勃的獨特之處在於菌蓋表面長滿了密集的小刺，你可以用手輕輕地把這層刺擦掉。秋冬兩季，你通常能在小徑和林地邊緣發現馬勃的身影。要想知道馬勃能不能吃，就把它切成兩半。適合食用的馬勃切面呈純白色，切面是黃色或咖啡色的馬勃不適合食用。

4、尋找有着像柱子一樣高高的，長着瓦狀薄片菌蓋的雞腿菇。雞腿菇密密麻麻的菌褶像刀片一樣垂下來，緊緊包裹着中空的菌柄。這種蘑菇喜歡生長在冰冷潮濕的市區。不要採摘交通繁忙道路附近的雞腿菇，因為這些蘑菇可能被汽車尾氣污染。

部分3：瞭解更多有關食用菌的知識

1、加入本地的野生蘑菇愛好者羣。在網上搜索你所在地區的野生蘑菇愛好者羣。如果你在美國，可以搜索北美真菌學協會。這些團體旨在推動對蘑菇的研究。許多組織還會開辦課程或舉辦聚會，對公眾起到了教育的意義。很多團體還會組織大家去大自然中散步，或者開展其它的户外活動，讓想要學習蘑菇採摘的人得到實地體驗的機會。

2、購買符合當地實際情況的蘑菇採摘指南。去當地的書店或網上購買本地區蘑菇採摘指南。外出尋找食用菌時，你可以拿這本書練習識別不同的蘑菇。這本指南還可以幫助你更加熟悉常見的食用菌和有毒菌。

3、查看本地的大學是否有真菌學課程。去本地大學教務處打聽，看看你能否旁聽真菌學的課程。這樣的話，你就能更好地掌握辨別蘑菇的技能，瞭解更多種類的食用菌。如果本地大學沒有可以旁聽的課程，就問一問當地的蘑菇愛好者羣，有什麼值得推薦的課程或者資源。

部分4：食用了不明蘑菇後立即上醫院

1、留意1到24小時內是否有胃腸道不適的症狀。如果食用了不明蘑菇後出現腹瀉、嘔吐、吐血、便血，又或者腸道痙攣等症狀，你需要立刻就醫。當地的急診室可以為你的身體補充水分，解決任何因為蘑菇中毒而引起的症狀。在某些情況下，如果不馬上尋求治療，胃腸道症狀可能惡化，最終導致腎功能受損。

雖然錯吃有毒的蘑菇可能會讓你感到難為情，但不要為了面子而不去看醫生。醫生關心的只是患者的健康狀況。

2、留意是否有唾液、眼淚、乳汁以及汗液過量分泌的情況。如果你注意到身體出現無意識的神經系統反應，比如大量且不受控制地出汗或者流淚，馬上撥打急救電話。這些症狀發生得非常迅速，通常在攝入問題蘑菇的15到30分鐘內就能顯現出來。你必須快速應對，否則上述症狀可能引起視覺障礙、血壓降低，甚至呼吸困難。這些無意識的神經系統症狀可能迅速惡化，所以你最好請別人送你去醫院急診室，而不是自行前往。

急診室的醫生會使用阿托品來為中毒者解毒。這種解毒劑能夠對付大部分的中毒症狀。很多人在24小時內就會徹底康復，但如果不治療，患者可能出現呼吸衰竭。

3、當你出現視覺失真，幻覺，或者過度嗜睡等症狀時，千萬別不當一回事兒。嗜睡，出現幻覺等都屬於中樞神經系統紊亂，一旦發生就要立即尋求緊急醫療救助。攝入某些蘑菇還會導致嚴重的中樞神經反應，比如抽搐甚至昏迷。醫護人員能夠提供支持性護理，這包括幫助患者擺脱焦慮，為患者補充水分等。

一般説來，上述症狀會自行消失，不會給人帶來長久的傷害。

4、接受治療後，仍需警惕症狀再次發生。就算表面上已經看不出蘑菇中毒的症狀，你還是要留意精神或身體上再次出現異常。在攝入某些致命毒蘑菇的24小時內，有些看似好轉的中毒者可能復發，再次出現器官衰竭的症狀。傘形毒菌就屬於這一類的蘑菇。不論判斷的依據是什麼，只要你懷疑自己吃了傘形毒菌，就必須立即尋求醫療救助——千萬別等到症狀出現再應對。告訴醫護人員你吃的是那一種傘形毒菌，吃了多少，什麼時候吃的。

可能的話，把吃剩下的蘑菇拿給醫生進行分析。

警告

切勿根據你在網上閲讀到的信息食用任何蘑菇，本篇文章也包含在內。即使信息來源可靠，你在識別蘑菇時也可能出現重大偏差。

食用有毒蘑菇可能會引起嚴重的後果，比如疾病，器官衰竭，甚至死亡。只有超市貨架上貼了標籤的蘑菇吃起來才最安全，最放心。