家常臊子面的做法
1、 去皮豬腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七開。 2、鍋內加油100g大火燒到五成油温加入姜塊（姜塊拍破）。 3、下入剁好的豬肉粒。 4、豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油。 5、炒香的豬肉粒中加入甜麪醬50g。 6、豬肉粒加入甜麪醬以後繼續中火翻
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料
麪條（生）：適量; 幹黃花菜: 1小把;黑木耳: 8朵;土豆: 半個;胡蘿蔔: 半根;北豆腐: 50可;豬肉: 少許;雞蛋: 1個;香菜: 少許; 料酒：少許;醬油：少許;葱：少許;姜：少許;麪粉：適量;植物油：適量;食鹽：適量;醋：適量;澱粉：少許;高湯：適量;
步驟 臊子面的做法步驟11.麪粉中加入少許鹽和一個雞蛋 臊子面的做法步驟22.再加入適量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，麪糰和的硬些） 臊子面的做法步驟33.揉成光滑的麪糰，用保鮮膜抱住放一旁備用 臊子面的做法步驟44.豆腐、胡蘿蔔、
家常臊子面的做法
食材明細 五花肉（偏瘦一點）適量 豆乾適量 鹹菜乾（泡發）適量 鹽適量 料酒適量 水澱粉適量 鹹鮮口味 煮工藝 三刻鐘耗時 普通難度 臊子面的做法步驟 1 五花肉 2 豆乾洗淨切粒 3 鹹菜乾泡發洗淨切碎 4 鍋入少許油把五花肉煸炒出油，入少許料酒 5
鍋熱以後，倒植物油，大熱後，放入豆腐丁，半煎半炸至表面淺黃，瀝油撈出
臊子面的做法 1. 280克麪粉加140克水揉成光滑的麪糰（如果有手擀麪的話可以從第5步開始） 2. 麪糰包上保鮮膜靜置20分鐘（可以用這個時間來切菜） 3. 把麪糰擀成片，厚度根據自己需要 4. 兩面撒一點粉，然後折起來切成合適的寬度，然後再抖開即成
入葱姜炒出香味後，烹醋熗鍋
陝北臊子面的做法步驟 1. 豆角，土豆，香菇，紅蘿蔔均切成丁 2. 西紅柿切好備用 3. 先榨葱，再炒豆角，再放土豆，依次放入紅蘿蔔丁，香菇丁，西紅柿即可 4. 麪條煮熟後，澆上臊子。
加入處理妥當的肉丁、黃花、木耳、土豆、胡蘿蔔、豆腐丁，翻炒至熟
重慶家常面臊子的做法步驟 1. 將幹鹹菜（大頭菜）、姜、肉均切成末備用。 2. 鍋燒熱，倒入油（油可以多倒一點），把薑末炒香，再倒入肉末，煸炒水乾（肉全變色後再炒3，4分鐘） 3. 倒入鹹菜末炒出香味，我一般炒10分鐘。倒入一點醬油調色，也可
倒入骨頭湯，少許生抽，鍋開後，改中火，燉5分鐘左右
主料五花肉400g胡蘿蔔200g麪條300g水發木耳30g青豆50g玉米50g洋葱30g 輔料油適量鹽適量草果1個葱少量姜少許蒜少許十三香1小匙生抽1湯匙老抽1小匙白糖半小匙雞粉半小匙 步驟 胡蘿蔔臊子面的做法步驟11.把五花肉切成1釐米大小的肉叮 胡蘿蔔臊子面
將澱粉用少量清水攪開，倒入湯中，燒開
1.豆角、土豆和肉切小丁，葱薑蒜切小塊。 2.雞蛋打散，韭菜切碎。 3.在準備適量麪條，我買的是現成的。 4.炒鍋倒油爆香葱薑蒜。 5.放入肉裏翻炒到肉變色。 6.加適量醬油、鹽、生抽、五香粉炒勻。 7.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角變軟。 8.加適量水
澆入蛋花，加香菜碎，一大勺鹽，關火
1.豆角、土豆和肉切小丁，葱薑蒜切小塊。 2.雞蛋打散，韭菜切碎。 3.在準備適量麪條，我買的是現成的。 4.炒鍋倒油爆香葱薑蒜。 5.放入肉裏翻炒到肉變色。 6.加適量醬油、鹽、生抽、五香粉炒勻。 7.再倒入豆角和土豆翻炒到豆角變軟。 8.加適量水
根據各人口味，加醋加辣椒即可
材料： 胡蘿蔔、清水。黃花菜、醬油、豆腐、雞蛋、土豆、鹽 生薑、菠菜、葱花、木耳、花椒粉、蔬菜味精、麪條、香油、水澱粉 素版臊子湯的做法： 1、木耳黃花菜用温水泡發。洗淨後切成碎。各樣蔬菜都洗淨切成小叮都豆腐切成叮 2、熱鍋倒油，先熗
下一份面，將臊子勺入，拌勻，就可以享用了
臊子肉的選擇傳統是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦，這個可以根據個人喜好改變。 原料：五花肉二斤 調料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，醬油，香醋。 1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。 2、辣椒麪兩大勺粗細各一大勺。 3、醋一小碗大概是肉的十
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雞湯臊子面的做法大全
1.豆角、土豆和肉切小丁，葱薑蒜切小塊。
2.雞蛋打散，韭菜切碎。百
3.在準備適量麪條，我買的是現成的。
4.炒鍋倒油爆香度葱薑蒜。
5.放入肉裏翻炒到肉變色。
6.加適量醬油、鹽、生抽、五香粉炒勻。
7.再倒入豆角和版土豆翻炒到豆角變軟。
8.加適量水燒開。
9.倒入雞蛋燒開。
10.撒上適量韭菜段，根據菜的鹹淡加鹽和雞精調味。
11.湯鍋燒開水將麪條煮熟撈出，在澆適量菜即可享用。權
素臊子面家常做法，正宗素臊子面怎麼做
材料：
胡蘿蔔、清水。黃花菜、醬油、豆腐、雞蛋、土豆、鹽
生薑、百菠菜、葱花、木耳、花椒粉、蔬菜味精、麪條、香油、水澱粉
素版臊子湯的做法：
1、木耳黃花菜用温水泡發。洗淨後切成碎。各樣蔬菜都洗淨切成小丁。都豆腐切成丁。
2、熱鍋倒油，先熗炒薑末和葱花，出香味後把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進鍋內翻炒，在放進木耳和度黃花菜。
3、翻炒少許後，倒入適量的水。開大火燒開，開始調味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點，口感會更好。
4、雞蛋打散，鍋開後關小火慢慢的淋入鍋中。然後，慢慢攪動。版
5、放入蔬菜味精，和調好的澱粉水。
6、鍋再次開後，把菠菜碎也放進鍋內。倒一些香油。蓋上鍋蓋，燜一下。
7、另做一鍋熱水，鍋開後下面，面熟後撈入碗中，澆上權做好的臊子湯，即可。
陝西灞橋臊子面的家常做法怎麼做好吃
臊子肉的選擇傳統是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦，這個可以根據個人喜好改變。
原料：五花肉二斤
調料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，醬油，香醋。
1、葱姜，生抽，636f70797a686964616f31333365636130桂皮八角，料酒。
2、辣椒麪兩大勺粗細各一大勺。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一。
二、麪條的製作 【薄、筋、光】
正宗的岐山臊子面的麪條講究薄、筋、光。麪條最好是手工鐵棍壓出來的也可以是擀出來的，以壓出來的最好，大家都知道壓出來的麪條含水量少些沒吃上去更勁道。在這裏我只能手擀麪了，原來是老媽做的，這次我來小試牛刀，也算學習彙報下，還是略有不足，最後“收”的那一下老媽給來了兩下子。這裏在家制作記住幾點同樣能擀製出好面。
大家記住：
薄：全是技術活
筋：加雞蛋和鹽；
光：加鹼
三、配菜素臊子的製作 【五色不可少】
臊子面中的其實光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色：
紅：胡蘿蔔
黃：雞蛋皮
白：豆腐
黑：木耳
綠：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。
木耳豆腐寓意着黑白分明；
雞蛋象徵富貴;
紅蘿蔔寓意紅紅火火;
蒜苗寓意生機勃發。
四、臊子湯的製作 講究：煎、稀、汪
這一步用陝西人的話講就是“嗆湯”為啥叫“嗆”呢？其實就是先用油爆個香料再倒入“醋”等液體，這就叫“嗆”這樣出來的“醋香而不酸”
再解釋一下煎、稀、汪
煎：用陝西話講煎就是表示面和湯要“燙”要“夠熱”不能吃温的涼的一定要熱食。
稀：説的是麪條要少湯要寬，而且吃麪講究：只吃面不喝湯，麪條也是一口香。一筷子就吃完了，一般小夥子吃上幾十碗麪也是“碎碎的事情”（陝西話小小的事情）
汪：説的是麪湯油汪汪。過去人缺油水，所以吃油多喜歡上面飄着一層紅油而且只吃面不喝湯，這裏在家大家自己製作沒必要那沒多油，倒了可惜，喝了大夏天的，誰受得了。（所以我這裏賣相也略有打折了）”
食材明細
豬五花肉1000g
高筋麪粉500g
葱姜適量
幹黃花50g
幹木耳20g
老豆腐（炸豆腐）100g
胡蘿蔔小半根
雞蛋2個
韭菜50g
生抽20g
料酒一大勺
岐山醋（陳醋）250g
辣椒粉兩大勺
桂皮一小段
八角2個
鹽和雞精適量
食用鹼適量
五香粉一小勺
【正宗陝西岐山臊子面】的做法步驟
1
準備原料
2
買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3
熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
4
煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。
5
這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6
再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於保存，平日炒菜2-3倍。
7
加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
8
中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒麪（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。
9
做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉“封住”
10
下來擀麪麪粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺
11
慢慢加入水和成儘可能硬點的麪糰。
12
蓋上醒上30分鐘。
13
不斷揉麪，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麪
19
看很薄可以看到手
20
切面面要細一些，切好備用。
21
這是擀好的麪條，臊子面好吃不好吃一半取決於面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”
22
配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁
23
水發黃黑木耳切末。
24
豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）。
25
雞蛋攤成蛋皮。
26
蛋皮切菱形塊。
27
韭菜切末備用。
28
鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精
29
稱出備用。
30
熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香。
31
嗆入適量“岐山香醋”根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。
32
倒入開水燒開。
33
加入適量鹽和素臊子。
34
加入炒好的肉臊子即可。
35
煮麪
36
麪條不能多，講究的是“一口香”只吃面，不喝湯，湯有點類似於火鍋蘸料的“角色”我這個還是有點多了，一定要湯多面少
37
澆上嗆好的臊子湯
38
最後撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可
一、 肉臊子製作關鍵提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。
（肥瘦7：3但是太肥不好我沒整那麼肥）
2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。
3、一定是先加醋，後加辣椒麪，不然辣椒麪不香，醋也會不香。
4、鹽的量要大些，便於保存，鹽也可以最後放。這個影響不大。
5、記住關了火再加辣椒麪。總之，不能叫辣椒麪糊了。
6、臊子肉多做點沒關係，放到保鮮盒裏入冰箱保存幾個月絕對沒問題。
肉臊子的特點就是：酸、辣、香，所以，辣椒麪和醋的量要掌握好。
二、擀麪製作友情提示：1、如果在家可以擀麪就擀麪，不行就買韭葉面總之要薄、筋、光。
2、和麪就按照我上面的比例出來的面很不錯。
三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金針菇等，但也要切丁。
四、臊子湯製作提示：1、做臊子面的湯一種是我這種做法，還有一種簡單點的就是炒完菜直接加水加醋不用嗆鍋，不過我還是覺得嗆一下味道更好。
2、這裏説一下醋的選用：
岐山醋的特點是幹酸，不是很香做飯拌菜不很適合，但是在臊子面講究酸字出頭的前提下就很好了。
山西陳醋的特點是香酸味略有不足，也可代替。
但是鎮江米醋特點偏甜不適合。
: )
豌雜臊子面的家常做法
臊子面的做法
材料
豬肉末200克，薰幹1塊，掛麪400克，青菜葉6片，姜10克，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，鹽抄5克，紅油15毫升，花椒粉襲10克，香葱少許，芝麻少許
做法
1.豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻醃製半小時。薰幹切成半釐米見方的小塊備用；
2.油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；
3.放入薰幹塊百慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到薰乾和豬肉變成紅色；
4.放入高湯或者度清水，水量沒過材料1/2即可，然後加入鹽、白糖煮到湯汁上問色，味道變濃即可；
5.另起一個湯鍋，將水燒開後放入麪條，將麪條煮到約八成熟後撈出。麪條盛在碗中，加入之前煮好的料答，燙好的青菜，根據口味加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香葱拌勻即可。
陝北臊子面的做法
岐山臊子面
岐山縣位於寶雞市東郊，抄素以盛產小麥著稱，麪食中最有名的要數臊子面。臊子面的麪條，要求揉的筋，擀得薄，切得寬細自便。臊子的做法是：用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋內煸炒，加上薑末等調料去腥味，再加醬油和少量糖添水燉煮，然後放豆腐丁、胡蘿蔔丁等鮮菜，講究的還放黃花、木耳等。面煮熟後撈到碗裏，澆上臊子吃。臊子麪筋，湯鮮zd，味香，再加些辣椒麪、醋等，給人以熱、辣或酸的口味
