紫薯雞蛋軟餅如何做

1、紫薯去皮洗淨切小塊，上鍋蒸熟後搗成泥。

2、將雞蛋打入碗中，加入2g左右的玉米澱粉、適量白糖和少許清水攪拌均勻，然後過篩到另一個碗裏。

3、平底鍋燒熱，刷上薄薄一層油，然後收蛋液倒入鍋中，快速晃動蛋液，讓蛋液鋪滿鍋底。

4、將蛋餅煎兩面金黃，即可出鍋。然後把準備好的紫薯泥抹在蛋餅上。

5、從一頭捲起，然後切斷，裝盤即可食用。