小魚怎麼炒

用料：小魚乾50g，青辣椒200g，紅辣椒1根，蒜頭1個。

步驟：

1、青辣椒斜切約1公分段，紅辣椒切小圈，蒜頭拍碎，豆豉洗淨擠幹。

2、鍋熱放1大匙油，先放豆豉炒出香味來；再放小魚乾和蒜末也是炒出香味。

3、最後放青紅辣椒，炒到辣椒有點軟了加入醬油膏，醋，糖，轉中小火，拌炒上色入味就完成了。

通常小魚乾是利用公魚、丁香、鰽白等魚類製作而成的，以公魚為多。小魚乾在選購上要選擇整尾完整的，在側面有一條銀白色縱帶，魚的肚皮沒有破的比較好。

小魚乾含鈣量高所以常被當成零食來食用，在台式的XO醬裏，小魚乾主要是用來補香味與鹹度的，而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料，小魚乾在入醬前會先去頭然後切碎使用。