為什麼烤蛋糕胚幹

1、蛋糕品種，首先確認是什麼蛋糕體，有些蛋糕體本身就不是濕潤的存在。比如有些無水海綿蛋糕就是為了吸收糖酒液，本身就是偏乾的。

2、烘烤因素，確認是否烘烤時間過長，烘烤温度過高（烤箱温度偏差）導致水分過分蒸發。

3、配方因素，粉多，液體少，糖少，麪糊狀態不對，都會導致蛋糕偏幹。很容易犯的錯誤就是過度減糖。糖除了輔助上色，提供甜味，延長保質期，還有很重要的作用就是，鎖水。減糖很容易導致水分更多揮發。