酥脆軟糯不露餡湯圓做法

1、將冷凍的湯圓取出來，先放一旁備用燒一鍋水先放入一勺鹽，再把湯圓倒進去開大火煮，煮至湯圓全部浮起來，然後調成小火繼續煮3分鐘左右就可以了。

2、把撈出來的湯圓放在涼水裏面過一下冷水，等到湯圓完全涼透，然後瀝乾水裝到盆裏然後用牙籤把每個湯圓扎一個孔，這一步是一個很重要的步驟，可以很好地避免油炸的時候開裂露餡。

3、然後再打入適量雞蛋在湯圓裏用筷子攪拌均勻，湯圓都裹上雞蛋液，把麪包糠倒入一個碗裏再把裹好雞蛋液的湯圓，放入麪包糠裏均勻裹上一層面包糠裝入盤中。

4、鍋中放入足夠的食用油油温燒到七成熱，然後放入湯圓稍微定型後輕微攪動。炸湯圓時間不宜太長，表皮炸的脆酥了就可以撈出來。不然也很容易破皮露餡，油温也不能太低，不然湯圓不容易成型很容易軟爛。等表皮酥脆了瀝油撈出來裝盤。