製作醬燜魚

1、主料：鯉魚600克。

2、輔料：竹筍20克，大白菜（青口）50克，韭黃20克，木耳（幹）20克，豬裏脊肉50克，粉絲30克。

3、調料：大葱10克，姜5克，醬油10克，江米酒5克，胡椒粉2克，澱粉（豌豆）5克，植物油70克。

4、葱、韭黃切成段；姜切末；粉絲浸冷水泡軟；木耳切片。

5、將魚去鱗、鰓、內臟沖洗乾淨，瀝乾。

6、鍋中燒熱3杯油，放入魚，炸至表面呈金黃色撈出。

7、鍋中留少許油燒熱，放入葱段、薑片爆香，加入醬油和半杯水煮滾，再放入米酒、白胡椒粉、魚、筍片、木耳、肉片，燒至魚燜熟，將魚撈起盛盤。

8、最後將粉絲、清江菜、韭菜放入鍋中，另加適量澱粉水勾芡，淋在魚上即可。家常燜魚的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；青口白菜又稱清江菜。