如何做酥脆丁香魚

1、食材：丁香魚、雞蛋、生粉、白胡椒粉、生薑、蒜瓣、椒鹽粉（孜然粉、辣椒麪）。

2、生薑、蒜瓣分別切碎末。

3、丁香魚解凍，洗淨，瀝乾水分，用薑末、蒜末、白胡椒粉、鹽、生抽醃製半小時以上。

4、雞蛋一個，撒一點鹽、白胡椒粉，打散。

5、醃製入味的丁香魚，抖落掉沾在身上的蒜末、薑末，入雞蛋液裏浸一會，再放在生粉裏，周身沾滿生粉。

6、坐鍋熱油，油熱後，夾起丁香魚，抖落掉魚身上多餘的生粉，入油鍋，炸至表面微黃，撈出，待全部的小魚炸好後，再全部倒入油鍋復炸一次，撈出，瀝乾油，沾椒鹽粉（或孜然粉、辣椒麪），即可食用。