東安雞正宗做法

1、食材：三黃雞一個、大紅菜椒15克、生薑10克、花椒3克、醋5克、雞粉2克、料酒10克、大葱10克、花生油10克、香油10克、味精3克。

2、將小母雞宰殺乾淨後，再將其肉洗淨，放入湯鍋內，加入適量清水焯約5分鐘，至雞肉八成熟時撈出晾涼。葱切段，生薑切成絲。

3、將雞肉切成條。乾紅辣椒去蒂、籽，切成末。

4、炒鍋內倒油燒熱，下入花椒、乾紅辣椒、生薑絲煸炒，下入雞肉，倒入料酒、煮雞肉的湯，用精鹽、白糖、味精、雞粉、醋調味，翻炒至雞肉條熟後，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。