牛肉炒得嫩的竅門，牛肉怎麼炒才又嫩又好吃

1、順切豬肉逆切牛”，説的是切肉方式，牛肉所攜帶的肉筋較多，需要把牛肉橫着紋理，逆着切把牛肉的筋膜切斷，才能更易達到“爽嫩無渣還易咬”口感。

2、醃製牛肉片需要分三3步驟，一是先上底料；二是上漿，補充水分營養和鎖水，三是下油分防止肉片粘連，同時還能更好的把肉汁和水分徹底鎖住，這3大步驟是醃製牛肉片的關鍵，做對了，一道嫩滑爽口的爆炒牛肉已成功一半。

3、想牛肉片嫩而不柴，對火候掌握和拿捏牛肉片爆炒時間相當重要，全程要大火快炒，當牛肉片下鍋後，就要迅速撥散，以免粘連，讓牛肉片受熱均勻，如擔心無法掌握牛肉和配菜的熟度混合，可以先把牛肉片預炒一遍，再混合爆炒。