怎麼做手撕川味鱔絲，手撕川味鱔絲怎麼做

1、活鱔魚500克，杏鮑菇1個，青紅椒少許，香菜，酸菜，泡椒，薑絲，郫縣豆瓣醬，胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鹽，味精，澱粉，料酒，食用油。

2、把活的鱔魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鱔絲，清理出腸子。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關鍵的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短。

3、薑片切絲，泡椒切丁，酸菜切短一點，紅綠椒切小塊，杏鮑菇切長條，香菜切末。

4、炒鍋放入2勺油，下薑絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬煸炒出香味。

5、再把杏鮑菇下去一起煸炒，青紅椒也放下去翻炒。

6、然後加入鱔絲拌炒兩分鐘左右。

7、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾一會。

8、用澱粉勾薄芡，裝盤撒上葱花。

9、鍋中再次放油，燒熱後淋在鱔絲和葱花上。