川味的精選

1、首先將魚用料酒，食鹽，薑片醃製一小時。2、鍋裏放油，將鯽魚下鍋煎至兩面金黃，然後撈出。3、另起油鍋，將姜，豆豉，小米辣加醬油，生抽炒香，淋在煎好的鯽魚上。4、上鍋蒸上汽，二十分鐘就熟了即可上桌享用。...

川味香腸蒸30~40分鐘才能熟，如果香腸比較硬的話可以相對增加一些時間，這樣蒸出來的香腸味道更好。蒸香腸時需要注意的是，一定要用冷水下鍋蒸，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的香腸、火腿變得更加滋潤，如果...

1、材料：豬大腸500克、胡蘿蔔100克,青椒30克,香菜6克、花生油25克,醬油8克,鹽3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,澱粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克。2、將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬。3、胡蘿蔔洗淨切片，青...

1、原料：排骨，生抽，老抽，料酒，雞精，五香粉，幹辣椒，八角，姜。2、鍋裏放水和花椒煮開。3、放入排骨大火煮開。4、排骨撈出洗淨瀝乾水備用。5、鍋裏放油，小火炒葱姜八角。6、倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。7...

1、先將買的花甲用清水餵養一個小時，水中放入適量的鹽。2、備料：將葱切成末，大蒜切成末，薑切片兩片，其餘的切成末，小米椒切成末，燈籠椒切成小丁，青椒切成小丁備用。3、燒一鍋清水，放入切好的薑片。將洗淨的花甲用水炒一下，至花...

1、材料：球莖苤藍500克，幹辣椒4克，八角、桂皮、花椒各2克，醪糟70克，調料：鹽30克，紅糖8克。2、把球莖苤藍洗乾淨後去皮，切片，再切成絲，把苤藍絲放入開水中燙3分鐘。3、將苤藍絲滴乾水撈出，盛入碗中，加少許鹽拌勻。4、倒入紅糖、幹...

1、螺絲清洗乾淨緩出泥沙，去尾尖；2、炒鍋放油加熱，放入乾紅辣椒、葱姜、豆瓣醬爆炒出香味，放入螺絲後翻炒；3、加入少許白糖、料酒倒入啤酒蓋上鍋蓋稍燜一下；4、收汁，加入少許味精。淋上少許麻油出鍋，撒上香菜即可裝盤。...

1、將雞塊洗淨，用鹽，白胡椒，料酒醃製半小時。2、芋頭去皮，切滾刀。3、備好葱，姜，蒜，八角，桂皮，小枝，花椒。4、還有剁椒和老抽。5、將醃製好的雞塊焯水。6、先將剁椒炒出紅油。7、倒入第三步所有材料及白糖，老抽，料酒炒出香味。8、...

1、食材：鵝肉400克，啤酒500克，青椒1只，紅椒1只，糖5克，油3克，醬油10克，鹽4克。2、鵝洗淨切塊，加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻，醃漬30分鐘，青椒和紅椒洗淨切片。3、鍋內放油，油熱後放入醃好的鵝肉塊，煸炒至鵝肉變色。4、倒入啤酒，再放...

1、雞肉、捲心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄欖油、白醋、鹽、糖少許、粗粒黑胡椒粉1小匙、什錦海鮮麪。2、雞肉煮熟撕成細絲，捲心菜洗淨切成絲備用。3、將麪條、豆芽菜入滾水中氽燙瀝乾...

1、材料：豬肉450克、生薑1塊、大蒜粒2瓣、青蒜苗3根、永川豆豉1湯匙、菜籽油適量、大葱3段、郫縣豆瓣1湯匙、甜麪醬2茶匙、花椒10粒、雞粉1茶匙、黃酒2茶匙、醬油2茶匙。2、將淨鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼着鍋底，...

1、食材：雞翅適量，土豆適量，大蒜適量，芹菜適量，生薑適量，乾紅辣椒適量，料酒適量，糖適量，豆瓣醬適量，生抽適量，芝麻適量。2、買回來的雞翅先洗乾淨，在用清水浸泡10分鐘左右，去出血水。在表面打上花刀。3、之後用料酒，生抽，姜，葱，鹽醃製3...

1、原料：五花肉或二刀肉10斤，鹽150克，花椒粒50克，柏樹枝適量。2、肉切成窄條，用鹽和花椒粒塗抹均勻，醃2-3天讓肉條入味，中間翻動幾次。3、醃好的肉條串上孔，掛在陰涼處風乾2天左右，讓肉條表面乾燥收緊，然後就可以準備熏製了。4...

1、牛裏脊肉200克，麪條（標準粉）75克，姜75克，大蒜（白皮）40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大葱10克等材料做成的牛肉麪。2、牛肉去油，收拾乾淨，切成3釐米×5釐米的長塊，放入熱水中煮去血水，...

1、材料：泡生薑半個，紅南瓜四分之一個，四川泡紅辣椒3個，老生薑一小塊，大蒜2大瓣，郫縣豆瓣醬一茶匙半，鹽巴、味精適量，白糖半茶匙。2、準備好食材，南瓜大約500g並切成約1.5CM厚的厚塊（南瓜味道更大更香），泡椒3個，泡姜半個，一小塊老薑...

1、食材：牛腱子肉600克、生薑一塊、大葱一段、八角兩個、桂皮一段、香葉四片、鹽適量、料酒少許、花椒粉少許、辣椒粉適量、孜然粉適量、熟芝麻適量、油少許。2、生薑切成片、大葱切成段。3、鍋裏放入適量水，放入牛肉，加...

1、將鵝肉斬成4釐米見方的塊。2、鍋下菜籽油300克燒至六成熱，放入鵝塊，中火煸炒至幹香，加入豆瓣醬、泡姜粒、花雕酒、十三香，再加入辣妹子醬炒勻，加高湯500克，倒入高壓鍋壓3分鐘，燜2分鐘備用，將油撇出。3、另起鍋，將魔芋切細絲...

1、花菜洗淨，撕成小朵。香腸取出兩條，壓力鍋蒸20分鐘即可。2、鍋裏放油燒熱，投入蒜片煸一下。3、將香腸先蒸至8成熟，切片後入鍋，改小火，將香腸煸至透明，稍稍吐油。4、倒入花菜。5、淋入少許清水，蓋上鍋蓋，既要讓花菜熟，還要保持...

1、犛牛肉加工成2-3裏面見方的塊,稍微大一點,牛肉煮熟後會縮小1/3以上。2、老薑部分切片、大葱切節和犛牛肉放入容易加料酒碼味30分鐘左右去其腥味。3、鍋中加入水燒開後倒入醃好的牛肉塊，焯水把血水全煮出來，把血水泡...

1、需要新鮮的長豆角一斤，進行沖洗。摘成4cm左右的一段段，去了兩側的絲。進行清洗後稍微風乾十分鐘。2、加入食用鹽一勺約3g，弄均勻到成段的長豆角表面，讓其有點脱水。用手攪拌約三分鐘。注意，不可以手弄到油膩東西，用來和...

1、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約7.5px左右厚和寬2、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家裏沒有烤箱可以直接放鍋裏炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊3、胡蘿蔔、黃瓜...

1、食材：豬肉4000g、醃漬腸衣4條、白酒、鹽、白糖、辣椒麪、花椒麪、薑汁。2、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用。3、生薑洗...

1、川味燜雞翼的用料：雞翼600g、姜隨便、蒜頭幾粒、花椒、小紅椒、川味辣椒(類似老乾媽)。2、兩面切兩刀雞翅，然後飛水，切好所有配料。3、用不粘鍋慢火煎香兩面雞翅，然後放配料和川味辣醬鍋中間爆香。4、加水，放醬油，鹽，糖。...

1、剝蒜弄成泥，小葱切得細細的，小火把油燒熱，把準備好的材料拌進去炒香。2、生蠔洗淨剝開，放在加了水的蒸鍋。3、用勺子把炒好的醬一勺一勺的覆蓋在洗好剝開的生蠔上。4、冷水開鍋蒸到沸騰，水燒開後，3-4分鐘就熟啦。...

1、牛腩土豆、大葱、生薑、大蒜小葱、豆瓣醬、白糖、雞精胡椒粉、老滷湯各適量。2、做法：準備葱薑蒜，豆瓣醬，老滷湯一碗，牛肉洗淨切塊備用。鍋裏放入足量的菜油燒熱（比平時炒菜多放一些），下牛肉煸炒至油亮無水汽，隨後下入葱姜...