寧氏鱔絲的做法

1、主料：鱔魚450克；輔料：冬筍100克,韭黃50克；調料：小葱10克,姜5克,薑汁10克,胡椒粉1克,黃酒15克,醬油15克,味精2克,澱粉(蠶豆)13克,香油10克,白砂糖10克,菜籽油30克。

2、將鱔魚摔死，在頷下剪一小口，剖腹除去內臟，剔去脊骨，洗淨，入沸水中氽熟；

3、氽熟的鱔魚斬去頭尾，去掉脊骨，將魚肉洗淨，皮朝下，平放在砧板上排斬成絲，再切成5 釐米長的段；

4、韭黃擇洗乾淨，切成略短的段；

5、炒鍋置中火上，下菜油燒至八成熱，投入葱白段煸出香味，下鱔絲、薑絲煸炒，烹上黃酒和薑汁水，加蓋稍燜；

6、再加入醬油、白糖，翻鍋，放入筍絲和白湯75毫升稍燒，加入韭段、味精、葱段，用濕澱粉勾芡，隨即淋上香油，顛鍋盛入盤中，撒上胡椒粉即成