整鴨去骨的步驟和要領

1、直接從下身開膛的位置下刀。

2、先沿背行刀至打腿骨與胯骨關節的位置，斷開關節，之後剔除打腿骨，隨後可提出琵琶腿骨。

3、之後沿雞背部脊椎骨分開皮肉，之後反過來分開雞胸，背骨與胸骨中間連接的薄膜，就可以將背骨和胸骨分開，分別取出來了。

4、最後可以按照自己需要提出雞翅根，或保留，方法與琵琶腿相同，處理背部的時候一定要小心，皮很薄沒有雞肉保護，不小心的話就漏了。