醃臘肉的做法，醃臘肉的醃製方法

1、食材：五花肉適量、鹽大量、花椒少許。

2、準備帶皮五花肉，食鹽，花椒。

3、無水無油鍋一個，上灶點火，在鍋中倒入食鹽，炒熱後放入花椒，繼續翻炒，炒出香味後關火，稍微放涼，炒的時候放花椒是為了增長，不要放太多，不然成品會麻口。

4、將肉切大塊條狀，將熱鹽摸在肉上，不停用手搓揉，將鹽分搓進肉裏。將所有肉都用鹽搓揉後取一干淨大缸，整齊碼放，將剩餘鹽撒在碼放好的肉塊表面，上面用重物壓實，這樣肉會被壓出血水，放置在陰涼的地方。

5、第二天將血水倒掉，並抹上鹽，繼續重物壓實。

6、每天檢查血水，倒掉，第五天，第十天重複擦鹽動作，一般15到20天即可。醃製好的肉掛在室外通風陰涼處即可。