醃製臘肉的方法簡述

1、新鮮的豬肉把豬毛拔乾淨，洗淨備用。

2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）

3、放花椒麪、八角面。

4、放辣子面。（辣子面有不放的）

5、最後放鹽。（先放鹽的話其它香料吃不進肉裏）

6、給肉做按摩，搓揉一會讓佐料進入肉裏。幾分鍾盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

7、蓋上蓋，最少放一個晚上，醃製期間要翻動兩三次。（醃兩天左右入味效果最好）

8、豬皮子上用剪刀穿個洞。

9、拿掛鈎掛起風乾2個月左右。

10、院子裏燒堆火，柴火燻烤到表面發黑即可。

11、吊在火塘上方，繼續煙燻一冬。時間越久臘肉越有味。

12、吊在火塘上保存的臘肉會越來越幹，做菜之前要先煮軟再加工成菜。（湖南農村好多人家都有火塘）

13、現在好多人家都是薰完自然晾涼，用保鮮膜包起來放冰箱裏儲存。

14、這種保存方法臘肉肉質不會太乾，洗去煙灰就可以直接做菜。