重慶小面做法及配方

1、食材：麪條、菜籽油、大葱、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。

2、選兩種辣椒，一種辣味兒重，一種香味重。準備好菜籽油、大葱、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。

3、兩種辣椒混合後，剪成小段備用。

4、鍋中放油，用小火把辣椒炒的微糊。

5、冷卻後倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀麪杖敲擊至粉狀。

6、鍋中倒入菜籽油，油開後，放入大葱、老薑、八角、桂皮、香葉、茴香等煸炒出香味後，撈出所有的調料。

7、把辣椒麪放入碗中，芝麻放到頂部。

8、鍋中燒油，待8、9成熱的時候，倒入辣椒麪碗中，切記要不停攪拌。等油温降到6成熱的時候，再倒入剩下的油，攪拌均勻後備用。

9、把肥瘦均勻的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣醬、甜麪醬備用待用。

10、鍋中倒入菜籽油，待油燒開後關火，等鍋內油温降至2、3成熱時，倒入五花肉，加入料酒用中火反覆煸炒。

11、待肉呈金黃色時，下入豆瓣醬和甜麪醬，快速翻炒。再放入芽菜炒勻，調入白糖即可出鍋。

12、油炸花生米備好，待用。

13、開始煮麪了，煮麪期間也可以調好碗中的佐料，醬油、味精、油辣子、花椒麪、姜、蒜、豬油、芝麻醬、適量骨湯拌勻。

14、麪條煮好後，撈入碗中，青菜自然不能少，再澆上兩勺炸醬、榨菜末、花生米、葱花，一碗香氣四溢的小面就做好。