山西扯麪的做法和配方竅門

1、食材配方：麪粉 400克、水 215克、鹽 1/4匙。

2、麪粉中加入鹽，混合均勻後加水揉至麪糰，順一個方向將麪糰揉透，以便面團成筋

3、揉好的麪糰揪成小劑子。

4、取一大盤，盤上抹上油，將小劑子揉成圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上薄油。

5、用保鮮膜包好，放置醒半小時以上。

6、取一小劑子，將其拍按扁，用擀麪杖上下均勻稍擀寬，在中間部位橫壓一下，兩手揪住兩端，在案板和空中使面借彈跳之力扯長，中間橫壓部分形成一道薄膜，從中間部位開始向兩端扯開薄膜，形成一圈封閉的麪條，扯麪即完成。