正宗油條做法和配方竅門

1、用料：高筋麪粉200克、牛奶75克、全蛋液55克、奶粉10克、鹽3克、玉米油10克、酵母2克。

2、將所有食材放入麪包機中，順序先液體後粉類，酵母不要接觸到鹽，開啟和麪程序15分鐘，揉至光滑麪糰。

3、和麪結束後，取出麪糰，揉成長方形，表面抹點油，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏發酵一夜。

4、麪糰發酵至約2.5～3倍大，取出放室温回温約20分鐘。

5、將麪糰輕輕擀開成長方形薄片，用塑料刮板切成約2釐米寬的長條。

6、把麪條兩兩疊起，中間結合處可抹一點水，疊起後在麪條中間用一根筷子用力按壓一下。

7、因使用的油鍋比較小，將長條分切成兩段。

8、將麪條兩頭捏緊，切口朝上放置，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。

9、小鍋中倒入適量食用油（配方外），燒熱後轉中小火。

10、放入麪條。

11、不斷翻動，使油條充分膨脹，炸至兩面金黃色即可出鍋。