餃子皮怎麼做又軟和又筋

餃子是常見的美食，餃子皮是直接影響餃子口感的，那麼我們在家應該怎麼將餃子皮做到又軟和又筋呢？

工具/材料

?高筋麪粉（300g）、水 160g、鹽 1/4勺鹽

操作方法

想要餃子皮又軟又筋，選材是非常重要的。在這裏我們選擇高筋麪粉或者是中筋麪粉。然後用冷水和麪，因為用冷水和麪，餃子皮會具有很好的彈性，而且還會比較耐煮。

將選好的高筋麪粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麪使其稍微硬一點；揉麪至少揉10分鐘左右，並且和麪時需要加一點鹽，兩者均會使麪筋道。

把揉麪的盆子蓋上蓋子，放一段時間，這一步叫做醒面。一般醒15~30分鐘就可以了，直到麪糰為醒面之前的2倍大，就可以了。醒面的是為了讓面發酵後變得更為筋道柔和。

把醒好後的麪糰放在面板上用力揉10分鐘。在面板上先放點麪粉，揉起來才會更有勁。等麪糰揉成後，從中摳一個洞，轉着圈，揉細。用刀把它分成四份。

將其中一條揉成細長段，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小，就可以了。揉的時侯板上要灑點麪粉，要不然麪糰會粘在板上。
接着切面團寬度兩釐米左右，切完後就放在一邊。最後就是壓麪糰了，還是要灑上面粉，把每一個麪糰都用手捏正，然後用大拇指的那塊大肌肉往下一壓，又軟又筋的餃子皮就出爐了！