炸丸子應該用紅薯粉還是玉米澱粉呢，炸丸子用紅薯粉還是玉米澱粉

1、有兩種方法，一種是隻用澱粉，一種是用澱粉和麪粉混合。

2、炸肉丸子的時候加入澱粉，首先可以起到醃製肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會散掉。但是現在肉價比較貴，在炸肉丸子的時候除了加澱粉，還可以加入一些麪粉，增加肉丸子的數量，同時能夠令肉丸吃起來不那麼膩，口感也比較Q彈。