自炒香辣魚皮的做法介紹

1、魚皮放砧板上,在有肉一面剖上0.5釐米寬的交叉花刀,再切成長5釐米、寬2.5釐米的長方形片,用鹽、味精、料酒拌勻醃漬。

2、鍋置火上,倒油燒熱,待油温達六成熱時,用手將魚皮分散下鍋,過油炸,待魚皮呈捲筒狀時,即可撈出瀝油。

3、鍋內留油,放人大蒜頭末、生薑片、紅辣椒片,稍煸幾下,放人料酒、葱、味精、醬油、鹽、湯調勻,放魚皮及葱段,燒開後用澱粉勾芡,加醋,淋香油即可。