草魚蓋面的做法

1、精粉500克，精鹽10克，鹼水適量，水250克左右。輔料草魚一條，青豆15克，紅椒丁15克，番茄醬20克。調料精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料油、香醋、白糖、雞精粉、澱粉、高湯、葱末、薑末各適量。

2、和麪：先將麪粉倒入盆內加入精鹽、水拌勻和硬搋軟餳一下，取出餳好的麪糰蘸上鹼水擺條晃均勻，上案拉成拉麪後，下入油鍋內炸成淺黃色撈出裝入魚盤內備用。

3、將草魚破成兩瓣後挑去魚骨，用刀在魚肉上劃松鼠魚刀口，放盤內加精鹽、味精、料酒、胡椒粉入底味，然後蘸幹澱粉下油鍋炸成金黃色撈出備用。

4、取小碗一隻，放適量番茄醬、白糖、精鹽、澱粉和適量香醋及清水兑成糖醋汁備用。

5、將炸好的松鼠魚擺在炸好的面上備用。

6、將炒鍋加少許油燒熱後，倒入調好的糖醋汁，再放入青豆、紅尖椒丁，煸炒一下淋上油，澆在魚面上即可。