如何做清油火鍋

1、炒制火鍋底料：淨鍋燒熱後下菜籽油燒至九成熱，待油不起沫時關火涼至三成熱，再開中火，下入大葱段、薑末、蒜末、豆瓣醬炒制，待豆瓣醬略干時再依次下豆豉、餈粑辣椒、幹辣椒麪、醪糟、料酒、冰糖、鮮青花椒、香料粉、胡椒粉，用中小火翻炒30分鐘即成(撈起大葱段，只需取味)。

2、熬湯：豬棒骨、雞架骨入沸水中大火汆3分鐘撈出，用清水洗淨放入不鏽鋼桶內，加清水6kg大火燒開，改用小火熬5小時至湯白味鮮美，此時湯汁約1.8kg左右。

3、調鍋：把食鹽、味精、雞精放入火鍋盆內，倒入熬好的鮮湯(倒湯時應用湯漏子去掉湯渣)後將炒好的火鍋底料也加入火鍋盆內，上火鍋專用餐桌，點火熬開即可燙食。

4、油碟製法：將香菜末、葱末、蒜末放入碗中，加適量香油或火鍋原湯即成。