兔子如何煮

1、將兔子殺好褪去毛後剁成方正小塊，不要太大，太大不容易爛，太小達不到吮指的滿足感。燒一盆熱騰騰的水，將青葱打成小結並取老薑一塊用力拍扁，一起放入熱水中，將兔子肉焯水去腥後放在一邊備用。

2、在鐵鍋中燒半鍋的熱油，將濾乾的兔子肉放入熱油中油炸到酥皮後撈起來，這時候的兔子肉已經冒着香氣了，因為油温很高，皮很勁道，所以被炸得略為發白。

3、將炸好的兔子肉和切成條的魷魚絲，薑片一起炒後襬盤，在表面撒上少量的鹽巴，老酒。之所以放老酒，就是為了去去兔子的兔騷味，又能夠提香，這也是星級大廚給的一個小建議，當然，沒有客家多年的老酒也沒事，去超市買個普通的料酒來替代也是可以的，只是香氣肯定是不如老酒來得吸引人。

4、放入隔水蒸鍋中燜蒸1個半小時，將其蒸熟即可，如果擔心咬不動可以再多燉半小時，燉的時候也跟兔子的年齡有關，越小的兔子越嫩也越容易燜蒸熟。