掛霜怎麼做，掛霜的火候如何掌握

1、準備一碗花生放在盆中用清水淘洗乾淨，然後控幹水分倒入盆中，加入一勺食用鹽，用筷子翻拌均勻，然後再打入一個雞蛋，用筷子翻拌攪拌均勻，使每一粒花生米都裹上一層蛋液，然後再多次少量的倒入澱粉。

2、鍋中多倒點油，油温4-5成熱的時候轉小火，倒入攪拌好的花生米，用勺子輕輕推動花生米，使花生米受熱均勻，全程小火大約炸3分鐘左右關火，繼續炸30秒左右然後撈出來控油放涼備用。

3、另起鍋，鍋中倒入一勺清水，加入一勺白糖，開中火用勺子不停地攪拌，熬製湯汁起大泡再改成小火繼續攪拌，看到湯汁從白色變成淡黃色的時候關火，然後倒入炸好的花生米，用鏟子不停的翻拌，給花生米都裹上一層糖汁，翻炒1分鐘左右關火，花生米就會慢慢的變白，然後裝盤就可以了。