湖南社飯做法介紹

1、食材：糯米三分之二碗、野葱一把、普通大米三分之一碗、蒿菜（社蒿）1大碗、煙燻豆腐乾5塊、熟花生米半碗、臘肉1大碗

2、糯米提前用熱水泡三四個小時（冷水的話泡一晚上），淘洗乾淨備用。

3、普通大米淘洗乾淨備用。

4、鮮嫩的蒿菜，洗淨加鹽用手把苦水搓出來，然後放在鍋裏焙乾，切碎後盛放碗裏備用。

5、鮮嫩野葱洗淨切碎備用。

6、煙燻豆腐乾、臘肉、胡蘿蔔洗淨後切丁放碗裏備用。熟花生米放碗裏備用。

7、鍋裏倒三分之一植物油，依次放入臘肉丁、蒿菜、煙燻豆腐乾丁、胡羅卜丁、熟花生米、野葱，加少許鹽和生抽炒均勻，炒好後盛出放一個大碗裏備用。

8、乾淨鍋里加一半冷水燒開，先放入淘洗乾淨的大米，小火煮6分鐘左右，然後加泡洗乾淨的糯米再煮4分鐘。共10分鐘。米熟透三分之二並且有白色米湯的時候加入炒好的臘肉丁、蒿菜、煙燻豆腐乾丁、胡羅卜丁、熟花生米、野葱，一起攪拌均勻，用筷子將米飯插一些孔（容易熟而且入味），繼續蓋上鍋蓋小火燜煮8分鐘即可。

9、注意事項：臘肉選擇半肥半廋，出油多且香。炒蒿菜、野葱、胡羅卜可以放少許鹽，因為臘肉裏面鹽分多。儘量用小火燜煮，看着煮時人最好別離開廚房，以免煮糊。