蘭州打滷麪的做法
1、食材:牛肉10克、小芹菜10克、麪筋10克、豆腐乾10克、海帶10克、木耳10克、黃花菜10克、胡蘿蔔10克、土豆10克、大葱10克、姜10克、料酒1勺、白糖10克、醬油1勺、澱粉10克、蠔油1勺、大蒜20克、芝麻醬10克、菜花10克。
2、方法步驟:土豆和胡蘿蔔切片煮八分熟。
3、準備一些黃花菜和黑木耳。豆乾切條,麪筋切片,海帶切片備用。菜花切好後過水煮熟。
4、芹菜切段飛水,撈出後過涼備用,煮芹菜的水不要倒掉,用這個水下面條,可以增加清香味。
5、牛肉過水煮一下,不用煮熟,煮掉血沫就好了,然後切片。煮肉的水留下,一會當高湯用。
6、備好葱姜。鍋內放油,可以稍微多一點,葱姜爆香後放入牛肉翻炒,炒至牛肉變色,加一點料酒。
7、然後將前面準備的菜都倒入鍋中翻炒,加入適量的花椒粉,味極鮮醬油。
8、倒入前面煮牛肉的湯,放入少量白糖,大火煮開。
9、老抽調色,然後倒入芹菜。加入澱粉。用鹽調味就好了,最後淋上少許香油,滷製作完成。
10、蒜搗成蒜泥,芝麻醬用香油卸開。
11、麪條煮熟後,澆上滷,調入蒜泥,芝麻醬,按個人口味加入油潑辣椒,醋。一碗老蘭州滷麪就製作完成了。