做肉餅的小妙招

1、原料：麪粉200克、開水(70-80度)105克、涼水30克、豬肉餡90克、葱50克

2、調料：薑末1/2茶匙、料酒1茶匙、生抽1/2茶匙、老抽1/4茶匙、蠔油1/2湯匙、澱粉1/2湯匙、水1湯匙、鹽1/4茶匙、香油1/2茶匙

3、開水衝入麪粉中，快速攪勻，用拳頭蘸涼水“扎”麪糰，揉成柔軟的麪糰，鬆弛30分鐘以上。

4、肉餡兒中加入薑末、料酒、生抽、老抽和蠔油，拌勻；澱粉和水混合均勻倒入，攪拌均勻，醃製20分鐘；葱切碎，倒入肉餡兒中。

5、調入鹽和香油，拌勻；取出麪糰，搓成粗條，按扁，均勻擀開擀薄成四方形，儘量薄。

6、切成4釐米寬的長條，在每一條上均勻抹上肉餡兒，兩邊留出邊緣不要抹，從一頭捲起，不必太緊，最後把接口捏緊，將兩端用手的虎口處收攏捏住，捏緊。

7、豎起來，用掌心壓成小圓餅，全部做好後，覆蓋鬆弛10分鐘，再逐個按扁一點，別太用力。

8、平底鍋加熱，倒入適量油轉勻，油熱後逐個擺入小肉餅，煎約一分鐘翻面，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃，略鼓，即可出鍋。