豬蹄皮凍的做法

1、主料：豬皮3000克。

2、輔料：食鹽100克、醬油300克、醋適量、葱200克、姜150克、八角25克、料酒50克、香油15克、水1500克。

3、把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，颳去肉皮油脂，片切成6 釐米長的薄片，備用。

4、鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、葱用大火熬製，邊熬邊除去浮沫。

5、待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬製。

6、熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可。

7、食用前可切成丁或片。

8、再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。