怎麼判斷排骨湯變質

1、因為骨頭湯中含有豐富的營養，在室温下放置時間長了會腐敗變質。如果骨頭湯發酸了，表明已經腐敗變質，不僅營養物質變少，而且增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。

2、在肉類食品腐敗變質的過程中還有可能會產生肉毒毒素，它是由肉毒桿菌產生的含有高分子蛋白的神經毒素，是目前已知在天然毒素和合成毒劑中毒性最強烈的生物毒素，它主要抑制神經末梢釋放乙酰膽鹼，引起肌肉鬆弛麻痺，特別是呼吸肌麻痺是致死的主要原因。