青椒炒牛肉怎麼做才嫩

1、主要食材：牛裏脊1-2斤，小蘇打， 老抽，白胡椒，玉米澱粉，薑片，蒜，幹辣椒，洋葱絲，青椒絲，蠔油，白糖，鹽，料酒，青辣椒。

2、把洗淨的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的時候容易散開，切好的肉片，放清水中浸泡十分鐘，泡出血水，把血水擠乾淨。

3、再放一點鹽增加底味，少許小蘇打，讓牛肉更嫩滑，老抽上色，白胡椒去腥增香，充分抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料。

4、然放小半勺玉米澱粉，少許清水，水澱粉包裹在肉片表面，鎖住肉片裏的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影響口感，再放點食用油，防止炒的過程中肉片粘連。

5、準備一些配菜，薑片、蒜片、幹辣椒段、洋葱絲、青椒絲，再調個料汁，一勺生抽、小半勺蠔油，少許白糖、鹽，味重的，再來點鹽，少來點料酒攪勻備用。

6、熱鍋涼油，開中火。等油熱放入肉片，一次不要炒太多，把肉片快速劃散。所有牛肉一變色就立即盛出備用，炒的過程也就是一分鐘左右。盛出來的肉片還沒有完全炒熟，肉片的餘熱會把它裏面的生肉進一步焗熟。

7、鍋內倒油，放姜、蒜片和幹辣椒段小火炒出香味，放入肉片和配菜。倒入剛才調好的料汁，開大火快速翻炒，讓食材充分吸收調料的味道，翻炒均勻即可出鍋，切記不可炒制時間過長，否則會影響菜品的口感與色澤。

8、像這樣炒的牛肉滑嫩，鮮香不羶不腥，青椒鮮美脆爽，搭配米飯真是絕配。