河蛙怎麼做好吃

1、材料：河蛙、姜、蒜、幹辣椒、花椒、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、澱粉、油。

2、河蛙去皮、去內臟，洗淨後切成小塊，加入料酒、鹽、澱粉醃製10分鐘。姜、蒜切末，幹辣椒、花椒備用。

3、熱鍋涼油，放入蒜末、薑末、幹辣椒和花椒煸炒出香味。放入醃製好的河蛙塊，翻炒至變色。

4、加入適量的水，加入生抽、老抽、糖，煮開後轉小火煮10分鐘。

5、出鍋前加入適量的油，翻炒均勻即可。

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河蚌做法有很多，常見的做法有爆炒河蚌，紅燒河蚌等。

一、爆炒河蚌

材料：河蚌、幹辣椒、紫蘇葉、姜、料酒、鹽、澱粉、青蒜杆子、蠔油

製作步驟：

1、將蚌肉切片，用薑片、鹽、料酒醃製十餘分鐘。

2、將切碎的青蒜杆子，與澱粉。蠔油、水混合，調製芡汁。

3、小火將油燒開後，加入幹辣椒炒香後撈出，放入蚌肉爆炒，爆來自炒的速度不能超過一分鐘。

4、加入炒好的幹辣椒翻炒，淋上來自芡汁攪拌，再加上一勺醬油勾色，最後撒上紫蘇葉出鍋。

二、紅燒河蚌

材料：河蚌肉、醃蘿蔔、黃瓜、紅尖椒、雞精、水澱粉、鹽、蒸魚豉油、色拉油、啤酒、食粉。

製作步驟：

1、用啤酒、鹽、食粉將蚌肉醃製一小時後，水衝三小時。

2、將蚌肉切絲、紅尖辣椒切斷、醃蘿蔔乾切絲。

3、將水煮開，放入蚌肉快速汆二十秒撈出。

4難升婷治易臨、將色拉油燒熱、放入蚌肉大火炒三十秒、再加入鹽、蒸魚豉油、雞精，炒一分半的時間。

5、水澱粉勾芡後，淋少許色拉油即可出鍋。

擴展資料：

河蚌是軟體動物門蚌科（學名：Union款idae）的一類動物來自統稱，在一些地方稱為蚌殼、歪兒，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。肉可食用，也可作魚類、禽類的餌料和家禽、家畜的飼料。

有的地區用為淡水育珠蚌，用作育珠的主要為三角帆蚌及褶紋冠蚌。蚌體後端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，藉以完成攝食、呼吸及排出糞便和代謝產物等機能，濾食水中的微小生物及有機質顆粒等，還吃小型微生物。

其他比較有用的內容推薦1：

做法如下：1、首先把河蚌清洗乾淨衣弱點江述察，一定要保證河蚌肉的新鮮乾淨；2、醃河蚌，用食粉、啤酒、20克鹽將河蚌醃足一個小時後，用流動水衝3小時；3、把河蚌肉切成5釐米來自長、0.3釐米粗的絲，紅尖椒切0.8釐米長的段，醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲，黃瓜切0.5釐米見方的丁；4、煮河蚌，往鍋中加入沸水，再把河蚌加入鍋中，大火煮20秒鐘撈出控水；5、炒河蚌，在鍋中加入20克色拉油燒至七成熱，再把原...。

河蚌怎麼做好吃又嫩不會老？

河蚌怎麼做好吃又嫩不會老

河蚌燉肉：豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 淨。炒鍋上火，放入蚌肉，葱結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉便非常美味了。

爆炒河蚌：把剛清理好的河蚌肉切成條狀，生薑也切片，辣椒剁碎；將食用油倒入鍋中加熱，然後放入生薑花椒爆炒出香味，接着放入河蚌肉、辣椒大夥反覆翻炒；再放入鹽調味，炒河蚌肉時會出汁，只需要大火翻炒收汁就好。

河蚌怎麼做好吃 河蚌的4種吃法

爆炒河蚌

材料：蚌肉，乾紅辣椒數只，姜，青蒜杆子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油。

做法

1.改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘。

材料：蚌肉，乾紅辣椒數只，姜，青蒜杆子，紫蘇葉，料酒等

2.青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁。

3.坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~

小訣竅

爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。

河蚌非常鮮，不要再加雞精了。

紅燒河蚌

材料：河蚌肉600克，紅尖椒80克，醃蘿蔔乾50克，黃瓜30克。調料太太樂雞精、水澱粉、食粉各5克，鹽23克，李錦記蒸魚豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

做法

1、河蚌用食粉、啤酒、20克鹽醃1小時，用流動水衝3小時，切5釐米長、0.3釐米粗的絲;紅尖椒切0.8釐米長的段;醃蘿蔔乾切5釐米長、0.3釐米粗的絲;黃瓜切0.5釐米見方的丁。

2、鍋入沸水，入河蚌大火汆20秒鐘撈出控水，鍋入20克色拉油燒至七成熱，入原料大火炒0.5分鐘，入雞精、鹽、蒸魚豉油，繼續大火炒1.5分鐘至原料入味，用水澱粉勾芡，淋入5克色拉油即可出鍋裝盤。

小訣竅特點

家鄉味濃，口感脆爽，味道香辣。

鮮香河蚌湯

材料：鮮河蚌肉200克，黃豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生薑1小塊，食用油10克，香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。

做法

1.河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香葱洗淨切花。河蚌肉洗淨，黃豆泡透，枸杞泡好，生薑洗淨切絲，香葱洗淨切花

2.鍋內放油，待油熱時放入生薑絲、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黃豆，用中火煮。

3.待煮至湯汁奶白時，放入枸杞，調入精鹽、味精、胡椒粉燒開，撒入香葱花，淋入香油即可。

注意

味道清淡，湯汁鮮美。河蚌肉炒制的時間不要過長，否則肉質會變硬。

小炒香辣河蚌

材料：蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，幹辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，李錦記豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精。

做法

1、將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片

2、燒一鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水下徹底衝淨，瀝乾備用。

3、青蒜分蒜白蒜青切片;幹辣椒、朝天椒、黃辣椒切圈(怕辣者減少一些辣椒的種類);姜切絲，備用。

4、鍋坐油，下少許豆豉香辣醬爆香(或者用喜歡的別的辣醬，怕辣者也可以省略)，投入薑絲、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

5、加入蚌肉、蒜青，同時迅速調入醬油、生抽、蠔油、鹽、雞精，翻炒數下即可出鍋。

小訣竅

蚌肉極易成熟，在烹飪時一定要注意時間，要不就容易老了，口感欠佳哦。

河蚌肉怎麼做才好吃？

春筍燒河蚌好吃。

做法：1、春筍切成滾刀塊，河蚌洗淨切塊，切薑絲切葱花，調味料準備就緒。

2、先爆香春筍，炒熟春筍，盛出，留底油下薑絲葱花，爆香，下河蚌塊，快炒，加料酒，炒三至五分鐘，盛出。

3、將爆好的筍塊下炒鍋，放適量的水，煮五分鐘。後下河蚌塊，再煮五分鐘，調味，大功告成了，裝盤整理。

河蚌怎麼做好吃又嫩？

河蚌煲湯好吃又嫩。

主料：大河蚌1只、鹹雞150g、蓮藕80g。

輔料：油適量、葱姜適量、料酒15ml。

1、鹹雞提前浸泡一夜。

2、河蚌肉去掉不能吃的部分洗淨，然後把蚌肉用刀背拍一拍，使肉質鬆散。

3、河蚌肉切塊，鹹雞也切塊。

4、炒鍋倒油爆香葱姜，倒入鹹雞塊翻炒片刻。

5、再放入河蚌肉翻炒片刻。

6、所有食材倒入砂鍋加入適量的開水。

7、加入料酒。

8、大火煮開撇去浮沫，加蓋小火燉煮1個小時左右。

9、然後加入蓮藕繼續燉煮20分鐘。

10、加入胡椒粉調味。

11、撒上葱花關火。

12、成品。

河蚌怎麼做好吃又嫩不會老？

主料：河蚌500g。

輔料：油適量、鹽適量、大蒜2瓣、大蒜苗1根、生薑適量、酸小米椒1包、幹辣子30g、料酒1湯匙、雞精適量。

步驟：

1、把河蚌入鍋，加冷水浸沒河蚌。

2、煮10分鐘左右，所有的河蚌會開口，挑出河蚌肉。

3、用剪刀剪條，加鹽揉搓洗淨。

4、準備輔料 酸小米椒、幹辣子、大蒜、大蒜苗、生薑。

5、辣椒剪小段，大蒜拍碎，大蒜苗切段，生薑切細絲。

6、熱鍋入河蚌，加生薑、料酒炒幹水分，裝盤。

7、熱鍋下油，放入之前炒乾的河蚌肉爆香，炒小會再裝盤。

8、鍋底留油，放入所有的輔料爆炒2分鐘。

9、倒入河蚌肉，加鹽炒均，放入雞精調鮮。

10、起鍋裝盤。

如何做好吃的河蚌？

河蚌做的好吃可以做成尖椒炒河蚌，做法的關鍵在於炒河蚌時要把多餘的水分炒開，再放配料一起炒，具體的做法如下：

主料：河蚌（河蚌肉）350克、尖椒150克

輔料：生薑15克、色拉油20克、鹽適量、大蒜頭一整個、白酒5克

1、把洗淨的河蚌肉邊上的那個硬的地方用刀背拍打、拍扁就可以。

2、把拍扁的河蚌肉切成塊。

3、辣椒切斜塊、生薑切絲、大蒜去皮。

4、把切好的河蚌肉放入鍋中，開火翻炒，然後會慢慢的出水。

5、把河蚌肉的水炒幹。

6、放入生薑絲、大蒜翻炒片刻，再放入辣椒、色拉油繼續翻炒。

7、放入適量的鹽調味，再放一點酒去去腥味，等辣椒變色就好了。

8、完成。

注意事項：

1、炒之前一定不要放油，先把河蚌肉裏的水份煸出炒出的河蚌肉才更鮮美。

2、清洗河蚌肉一定要把河蚌的肺和內臟清除乾淨。

河蚌怎麼做好吃又嫩

河蚌可以做爆炒蚌肉、河蚌豆腐湯、蒜蓉粉絲蒸河蚌等，以河蚌豆腐湯為例，共分為4個步驟，以下是做河蚌豆腐湯的詳細操作：

操作/步驟

1.處理食材

河蚌處理乾淨，用刀背敲幾下，豆腐切塊。

2.煸炒出香味

鍋中倒油，放姜、蒜煸炒出香味。

3.加水大火煮開

倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒、水沒過河蚌，大火煮開。

4.完成

小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，放入豆腐再次煮開，放鹽、胡椒粉、葱花即可。

END

總結：以上就是關於河蚌怎麼做好吃又嫩的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

河蚌如何做好吃

原料：

河蚌、鹹肉、竹筍、豆腐、葱姜、料酒、鹽、胡椒粉。

做法：

1、河蚌讓攤主剖開，去除腸鰓等髒物，用木棍捶鬆蚌肉邊緣；

2、用鹽抓捏一會去除粘液，再用清水沖洗乾淨；

3、河蚌放入鍋中，加清水、葱姜、料酒燒開後煮5分鐘撈出，洗淨後切小塊；

4、竹筍去殼切斜刀塊，入清水煮5分鐘撈出去除草酸；

5、豆腐切小塊入清水煮開撈出，鹹肉切片；

6、將河蚌、鹹肉，竹筍一起放入鍋裏，加足量清水燒開，轉小火燉1.5小時；

7、至河蚌酥軟，加入豆腐再煮5分鐘，調入適量鹽和胡椒粉即可。

爆炒河蚌

原料：河蚌4個 韭菜梗 薑絲 蒜片 青紅椒適量

調味：鹽 六月鮮醬油一大勺 香醋少許

打理河蚌：

1.河蚌用刷子刷去外殼的泥沙.

2.剖開後取貝尖肉和裙邊沖洗乾淨。（帶手套操作，避免傷手和螞蟥.）

3.放入一勺鹽抓勻醃製一會。

4.很多粘稠的水出來後撈出河蚌切條備用。

5.配料分別切好。（還有韭菜梗忘拍了~)

6.燒油鍋，下薑絲蒜片煸炒出香味。

7.下青紅椒煸炒。

8.放入韭菜梗，放入少許的鹽翻炒至6分熟的樣子。

9.倒入河蚌肉，大火翻炒。

10.放入六月鮮醬油，兩分鐘下鍋邊醋迅速起鍋。

把一個最大的蚌殼狠狠的刷了N次，用來作為容器，還不錯吧~

小貼士：

爆炒河蚌要掌握的就是一個“快”字，河蚌肉下鍋後，兩分鐘左右一定要出鍋，要不最好吃的貝尖會變得像牛皮，完全嚼不動哦~

河蚌怎麼做才好吃

1、做法一：準備用料。生抽、大蒜、油、料酒、葱花、粉絲、河蚌、榨菜、胡椒粉、辣椒、薑片。河蚌起肉洗乾淨；剁完切小塊；用鹽抓洗兩三次，最後一次加入薑片，料酒，胡椒粉，去去泥腥味；蒜蓉下油鍋翻炒出香味，然後放醬油，糖，蠔油調味；粉絲提前浸泡，浸軟後鋪在碟底；河蚌肉鋪在粉絲上面，然後再鋪上蒜蓉醬，水開後，蒸大約十分鐘；最後撒上葱花，榨菜，澆熱油即可。

2、做法二：準備用料。臘肉、河蚌、葱、姜、蒜、生抽、老抽、耗油、料酒、辣椒、小米辣、鹽。河蚌清洗乾淨，鍋中加少量水，放入河蚌，水開後，河蚌開口就撈出；河蚌去殼，河蚌肉去內臟清洗乾淨；清洗乾淨後切成絲備用；臘肉洗淨切成片，鍋中加水，放切好的臘肉水開後煮大約10分鐘撈出；好後的臘肉撈出備用；葱姜切絲，辣椒、小米辣切絲、蒜切片；鍋中加油，放花椒八角炒出香味，放入臘肉，炒至臘肉出油；臘肉出油後，倒入河蚌肉；河蚌加熱後會出水，待水乾後，放入生抽、老抽、耗油，接着倒入辣椒、小米辣繼續煸炒，最後放鹽和蒜片；收幹汁後裝盤即可。

3、做法三：準備用料。青椒、紅椒、姜、蒜、料酒、鹽、紫蘇。將河蚌肉洗淨，放鹽一起洗，洗數次，直到水清；將河蚌肉放鹽、料酒醃製15分鐘；把鍋燒熱，放入河蚌肉翻炒；河蚌肉會有水出，待河蚌肉轉色，將水倒出，將河蚌肉盛出來；鍋裏下茶油，煎香，放入河蚌肉翻炒數下；放姜，蒜，辣椒繼續翻炒幾下；放鹽，繼續翻炒幾下；放一點點水，收汁後，下紫蘇，翻炒兩下，鮮嫩可口的河蚌肉就出鍋了。

河蚌怎麼做好吃又嫩

1、爆炒河蚌的用料

製作爆炒河蚌要準備好，用料是製作的關鍵，主要的用料就是河蚌，還要準備適量的調味料，像一些尖辣椒，胡椒粉，食用鹽，植物油以及味精等都是必不可少的，要做出正宗的口感，就必須要準備上等的原材料，因為只有優質的原材料才能夠做出正宗的美味佳餚，爆炒河蚌的用料必須要確保優質新鮮。

2、爆炒河蚌的做法步驟

首先要把準備的河蚌徹底的清洗乾淨，將它的腸子和腮全部都用剪刀剪掉，處理乾淨後將其切成塊狀備用，然後在鍋裏面放入準備的食用油，將油燒至8成熱後，再把河蚌肉放進去進行翻炒，接着把其他的調味料全部都倒進去，一同進行翻炒，直到將其爆香後再倒入少量的水，蓋上鍋蓋將其燜收汁後即可。

3、爆炒河蚌的特點

做好的爆炒河蚌可以説是色香味俱全的，不僅口味特別的鮮香，而且非常的具有營養，能夠為我們的身體起到很好的温補作用，而且還能夠調動我們的胃口，提高我們的食慾，在食慾不振的時候選擇製作這道菜，要來吃的話可以讓自己的胃口得到提升，而且能夠補充很多的蛋白質和很多的微量元素，是一道非常營養的保健美食。