如何做陝西面皮

1、主料：麪粉500g。

2、調料：食鹽適量、醋適量、味精1g、雞精2g、蒜適量、調和油適量、黃瓜1根、芹菜2根。

3、麪粉放入大點的盆中，加適量清水攪拌成雪花狀。

4、揉成麪糰，醒二十分鐘。

5、揉成光滑的麪糰。

6、將放麪糰的盆裏加入少許清水。

7、用雙手反覆按壓、搓洗面團。

8、清水成渾濁的麪粉水時，將麪粉水倒入另入一個事先準備好的乾淨盆中。

9、直到麪糰被洗成暗黃色，水也變的清澈，麪筋就洗好了。

10、將收集好的麪粉水放入冰箱靜至2小時以上。

11、麪筋放入碗內，上鍋蒸20分鐘。

12、晾涼切成小塊備用。

13、調料水料加入一大碗清水，大火燒開調至小火煮20分鐘。

14、去渣留水，晾涼備用。

15、將辣椒麪與調料粉2：1的比例放入碗裏拌勻。

16、熱油燒熱，稍降下温，均勻的潑在辣椒調料上。最後滴入2滴醋。攪拌均勻備用。

17、黃瓜洗淨，切絲備用。

18、豆芽、芹菜用開水焯熟，切成小段備用。

19、鹽，味精、雞精用事先準備好的涼白開化開備用。

20、醋適量加入少許事先準備好的涼白開備用。

21、蒜搗成蒜泥，加入事先準備好的涼白開備用。

22、麪粉水從冰箱裏拿出，倒掉上面的清水。

23、將盆底的麪粉攪拌均勻。

24、鍋中加入清水燒開。

25、蒸麪皮用的鑼鑼刷上一層油。

26、倒入一勺麪粉水。輕輕晃動使左右厚度均勻。

27、水開，放入鑼鑼，蓋蓋，調成中小火。

28、麪皮表面有汽泡鼓起。開蓋。

29、將鑼鑼提起放入事先裝好涼水的盆裏降温。

30、從鑼鑼裏揭下面皮，按個人喜歡切成條狀。

31、放入黃瓜、豆芽、芹菜。

32、加入鹽、醋水、蒜水、味精水、辣椒。

33、拌勻盛入碗中即可。