炒花甲做法，炒花甲怎麼炒

１、首先把花甲放入清水中，加入兩勺食鹽，攪拌均勻浸泡30分鐘，讓花甲吐出泥沙。

２、生薑切成片放入盆中，抓入一小撮青花椒，一小把幹辣椒和幾個紅燈籠辣椒，再準備適量的小葱和香菜，洗乾淨切成段備用。

３、浸泡好的花甲已經微微開殼，用清水多淘洗幾遍，充分洗乾淨裏面的泥沙再備用。

４、鍋內燒油，油温五成熱時，放入薑片、花椒和辣椒，加入一勺辣椒醬，一勺香辣醬，開小火把料頭爆香，炒出辣椒醬的紅油，倒入花甲轉大火爆炒一會。

５、沿鍋邊淋入適量的料酒翻炒幾下，利用酒精揮發帶走腥味，加入生抽10克，倒入一點清水開始調味。

６、加入蠔油10克，胡椒粉２克，雞精２克，食鹽３克，白糖少許提鮮，繼續翻炒２分鐘把花甲炒至開殼，讓料汁的香味滲入到花甲裏面，花甲入味以後轉大火收汁，湯汁基本收乾的時候，淋入一點明油提亮色澤，再放入葱段和香菜美味即可。