酸湯魚塊怎麼做

1、用料：鱸魚，青尖椒，紅尖椒，生薑，大蒜，黃燈籠辣醬，野山椒，鹽，料酒，澱粉，白胡椒粉，油。

2、青尖椒和紅尖椒切成小圈，大蒜切末，生薑拍扁備用。

3、去掉鱸魚魚鱗，內臟和魚鰓，用刀刮一刮魚身，把魚身上的黏液刮掉，這樣能減少魚的腥味。剁下魚頭，從魚尾處用刀把兩瓣魚肉片下來。

4、片除魚排刺，將魚骨剁成小塊，魚肉片成4~5毫米的片。

5、把片好的魚肉用清水清洗乾淨，洗到水清為止。（這一步可以減掉一部分魚腥味，使魚肉更白嫩。）

6、擠掉魚肉裏面的水，放入碗中。加鹽、白胡椒粉、薑汁、料酒抓勻，去魚腥，給魚增底味。

7、加適量的水澱粉抓勻，最後加一點食用油，攪拌均勻，給魚肉上漿備用。（如果魚肉偏幹，可以加水，一定要讓魚肉充分吸收水分，這樣魚肉才夠嫩滑。或者加點蛋清，我不喜歡加蛋清，所以省略了。）

8、鍋內倒油，下黃燈籠辣醬、野山椒醬、薑末煸香，煸出黃油。放入魚骨頭煎，煎到魚肉變色，倒入適量的水。

9、煮到魚肉熟透，加鹽調味，適量的來一點點雞精增鮮，撈出魚骨。

10、轉小火，放入魚片，魚片下完後轉火大，煮至魚片變色，加入一點白醋。

11、將魚片連同湯汁一起倒入大碗內，撒上蒜末和青紅椒圈，最後淋上熱油，撒一點白芝麻就好了。