滷豬頭肉的家常做法

1、用料：豬頭二十斤、冰糖、紅曲米、大葱、生薑、洋葱、幹辣椒、滷料包。

2、先把生薑切片，大葱切段，洋葱切絲。把豬頭上的毛都燒一下，這樣可以去除豬毛去腥燒的時候更容易入味。再把兩個豬耳朵割下來，豬舌頭割下來，然後從中間給它切開。

3、然後清洗乾淨，再把處理乾淨的豬頭放入鍋中焯水，放入薑片和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，然後撈出清洗乾淨，豬舌頭一層皮給它剝掉。

4、把紅曲米放入調料包裏面，把紅曲米放入鍋中，燒五分鐘，然後撈出。再在鍋裏放兩根筷子下去，防止等會滷豬頭的時候沾鍋底，再把豬頭放下把筷子壓下去，把豬舌頭和豬耳朵也放進去。

5、然後蓋上鍋蓋大火燒開。鍋中倒油，放入大葱段、一小半生薑、洋葱，小火把葱油熬香，葱香味完全出來就可以了，然後把葱香油連同熬下來的洋葱和大葱一起放進去，然後蓋上蓋子繼續燒。

6、熱鍋倒油，然後再放入冰糖，用中小火把冰糖熬化，熬到像這樣起泡沫就可以關火了，然後倒入少許開水繼續熬。然後把熬好的糖色倒入鍋中。

7、鍋中放入食鹽，鹽量要多一點，生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、滷料包，勺子壓一下把它完全浸入湯裏面，最後放入薑片幹辣椒，蓋上鍋蓋，大火燒開中小火慢燉五十分鐘，再關火燜一個小時，即可。