食物怎麼才能長久保存

1、真空密封：將新鮮或加工過的食物放入真空密封袋或瓶中，排出空氣，可以延長保存時間。

2、冷凍：將食物放入冰箱冷凍室或者冷凍庫中進行冷凍，可以保持食物新鮮度，一般來説冷凍能保存3個月至1年不等。

3、脱水：通過風乾、曬乾、烘乾等方法去除食物中的水分，可以保持食物的質量，並且可以保存較長時間。

4、熏製：使用木炭、木屑等天然物質進行熏製，不僅可以增加食物的口感和香味，還可以殺菌和防腐。

5、滅菌：利用高温和高壓的方法滅菌，可以有效地殺死食物中的細菌，使得食物更加安全和耐儲存。需要注意的是，無論採用哪種方法，儲存之前最好將食物清洗乾淨，處理乾淨並徹底消毒，以避免細菌、黴菌的滋生。

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夏天除了酷熱以外，食物的保存更是一大難題。在炎炎夏日，不僅要知道食物怎麼吃，還應該清楚瞭解食物餘許種保存的方法，保證食品安全的同時還要儘可能保留食物的營養，以免存儲王案攻海至不當會導致細伯燈護京兒早含菌滋生從而造成食物營養流失。

食物保存的方法之綠色菜

通常情況下，把綠葉菜買回家之後要先將表面的水分風乾，之後再用食品袋裝起來放進冰箱裏。需要注意的是，袋子不要完全密封，存放前可以在袋子上扎幾個透氣孔，保證綠葉菜的良好透氣性。

食物保存的方法之剩飯菜

在剩飯剩菜晾晾之後用乾淨的容器(保鮮盒或者保鮮袋)包好再放進冰箱，下次拿出來吃的時候要先充分加熱。吃不完的水果應該蓋上乾淨的保鮮膜之後放進冰箱，之前將表面的一層切掉。

食物保存的方法之雞蛋

一般市場上會有散裝雞蛋和盒裝雞蛋兩種，盒裝的雞蛋出廠之前大多經過了清洗、消毒、上膜等工序，能夠很好的保證雞蛋品質，無需再清洗，而散裝雞蛋一般未經過清洗，保存之外要先用乾淨的布輕輕擦掉表面粉塵，再放進冷藏室的獨立盒子裏面，以免形成交叉感染。

食物保存的方法之肉類

不管是豬牛羊肉還是禽類水產，都不具有蔬菜那樣的保護機制，不管生什候持背了良熟都容易引起細菌生長。尤其是生鮮肉中含有較多細菌，所以加熱之後更有助於保存。

總之，不同食物應該採用不同的保存方法。另外還要注意的是，冰箱用時間長來自了之後最好測量一下温度，一般冷藏室要保持在4℃左右，冷凍室要保持在零下18℃左右。

怎樣讓食物長時間保鮮?

招數一：冰箱保鮮

在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的“保險箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱裏一扔，就覺得給食物的品質上了保險。但是，如果使用不當，冰箱不僅會滋生細菌破壞食物的營養與美味，還可能導致一些疾病，如引發胃部不適，導致胃病、急性腸炎甚至痢疾。

正確使用：首先，控制好温度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品；至少每三個月將整個冰箱進行消毒除霜和清洗。在清理過程中，將食品放在恆温袋裏，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。

招數二：保鮮膜/保鮮袋

為了克服冰箱冷凍不當而破壞食品營養美味的問題，越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發減緩，新鮮度的保存時間比未經處理直接存放在冰箱裏延長了幾倍。

購買提示：目前市場上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用於普通水果蔬菜等的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝；第三類是聚氯乙烯(PVC)，也可以用於食品包裝。專家指出，PVC材料本身作為食品包裝材料是安全的，但由於現在很多家庭習慣使用微波爐加熱食品，這種情況下最好不要使用。因為PVC膜在製作過程中需要加入大量增塑劑，增塑劑在加熱環境下容易釋放出來並滲入食物中，人食用後會干擾體內分泌，誘發疾病。

消費者一定要根據實際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購買時應仔細看包裝上的標識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易打開，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以後不好展開，容易粘在手上；聚乙烯保鮮膜用火點燃後，火焰呈，離開火源也不會熄滅，有滴油現象，並且沒有刺鼻的異味。

合格保鮮袋是乳白色半透明或無色透明，有柔韌性，手摸時有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發出清脆聲者無毒，聲音悶澀者質差。

正確使用：無論何種材料製成的保鮮膜，在使用時都應注意以下事項：1.按照產品包裝上規定的温度範圍使用；2.儘量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸；3.加熱時應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免爆炸，並防止高温水蒸氣從保鮮膜落到食品上。

招數三：保鮮盒

冰箱保鮮盒可以保證人們將食品儘量隔離放置，防止交叉污染。

購買提示：消費者在選購保鮮盒時要注意確認其原料究竟屬於哪種類型，以非食品用塑料為原料製成的保鮮盒絕不能使用，否則會對人體造成傷害。這些採用劣質非食品用塑料製成的保鮮盒，對人體具有致癌、致畸的潛在危害。購買時要詳細閲讀保鮮盒包裝上的明確標識，如衞生許可編號、材質、注意事項等。從外觀上看，質量好的保鮮盒做工精緻細密，聞起來也沒有什麼刺激性的異味。

如何長時間保存食品?

招數一：冰箱保鮮 在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的“保險箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱裏一扔，就覺得給食物的品質上了保險。但是，如果使用不當，冰箱不僅會滋生細菌破壞食物的營養與美味，還可能導致一些疾病，如引發胃部不適，導致胃病、急性腸炎甚至痢疾。 正確使用：首先，控制好温度。另外，分開包裝不同的食品，以避免食物的細菌交叉感染。先食用在冰箱已放置較久的食品；至少每三個月將整個冰箱進行消毒除霜和清洗。在清理過程中，將食品放在恆温袋裏，不要把已經化了的食品重新放入冰箱。 招數二：保鮮膜/保鮮袋 為了克服冰箱冷凍不當而破壞食品營養美味的問題，越來越多的人選擇保鮮膜和保鮮袋來解決問題。此種保鮮方法使得食品的水分蒸發減緩，新鮮度的保存時間比未經處理直接存放在冰箱裏延長了幾倍。 購買提示：目前市場上出售的保鮮膜從原材料上主要有三大類：第一類是聚乙烯(PE或LDPE)，主要用於普通水果蔬菜等的包裝；第二類是聚偏二氯乙烯(PVDC)，主要用於一些熟食、火腿等產品的包裝；第三類是聚氯乙烯(PVC)，也可以用於食品包裝。專家指出，PVC材料本身作為食品包裝材料是安全的，但由於現在很多家庭習慣使用微波爐加熱食品，這種情況下最好不要使用。因為PVC膜在製作過程中需要加入大量增塑劑，增塑劑在加熱環境下容易釋放出來並滲入食物中，人食用後會干擾體內分泌，誘發疾病。 消費者一定要根據實際用途來選用保鮮膜或保鮮袋。購買時應仔細看包裝上的標識。另外，聚乙烯保鮮膜一般黏性和透明度較差，用手揉搓以後容易打開，而聚氯乙烯保鮮膜則透明度和黏性較好，用手揉搓以後不好展開，容易粘在手上；聚乙烯保鮮膜用火點燃後，火焰呈，離開火源也不會熄滅，有滴油現象，並且沒有刺鼻的異味。 合格保鮮袋是乳白色半透明或無色透明，有柔韌性，手摸時有潤滑感，表面似有蠟。有毒保鮮袋則顏色渾濁，手感發鼓。用手抓住保鮮袋的一端用力抖，發出清脆聲者無毒，聲音悶澀者質差。 正確使用：無論何種材料製成的保鮮膜，在使用時都應注意以下事項：1.按照產品包裝上規定的温度範圍使用；2.儘量不要讓保鮮膜與脂肪含量高的食物直接接觸；3.加熱時應在保鮮膜上留下縫隙或扎幾個小孔，以免爆炸，並防止高温水蒸氣從保鮮膜落到食品上。 招數三：保鮮盒 冰箱保鮮盒可以保證人們將食品儘量隔離放置，防止交叉污染。 購買提示：消費者在選購保鮮盒時要注意確認其原料究竟屬於哪種類型，以非食品用塑料為原料製成的保鮮盒絕不能使用，否則會對人體造成傷害。這些採用劣質非食品用塑料製成的保鮮盒，對人體具有致癌、致畸的潛在危害。購買時要詳細閲讀保鮮盒包裝上的明確標識，如衞生許可編號、材質、注意事項等。從外觀上看，質量好的保鮮盒做工精緻細密，聞起來也沒有什麼刺激性的異味。 正確使用：從冷凍室裏拿出保鮮盒，不要馬上打開，在室温中放1到2分鐘以後再打開為好。在微波爐中使用時，如果食物中含油量和含糖量比較多的話，在温度急速上升的情況下，會使保鮮盒發生變型。所以，加熱上述食品，最好用微波爐專用盒。碳酸飲料(汽水、可樂等)的汽泡會使保鮮盒的密封能力喪失，起泡食物或是發酵食品、熱的食物等會使保鮮盒的密封性能下降，請儘量避免在保鮮盒中存放此類食物。食物保存的時間有所不同，不要單純依靠保鮮盒的密封能力，以儘快食用為好。 ▲家庭保鮮必修課 肉類保鮮有講究：買回的新鮮肉保鮮的最佳温度是3-5度，此温度下肉質最佳。保鮮期限最好不超過24小時。那些1～2天內食用的魚肉類放在0℃冰温室最好；近期食用的肉類適合放在-7℃冷凍室內，食品無須解凍，可防止營養流失。 另外，生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，若長久不食用需要低温冷凍保存，儲存温度一般以-10℃～-18℃為宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。放入冰箱保存應注意防止二次污染，生熟食要分開放置。 果蔬保鮮小竅門：保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於温度較低而濕度較高的冷藏室下部收納盒中。 不要認為冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放於其中，尤其是鹽含量較高的葉菜類。雖然鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，鹽被還原成亞鹽，這是一種致病的有毒物質。 大蒜、葱、姜、辣椒大多為調味品，保存時最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋葱類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。而姜分為老薑和嫩姜，老薑不適合冷藏保存，可放在通風處和沙土裏，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。

食物保存方法有哪些

食物保存方法有哪些

　　食物保存方法有哪些，食品變質在生活中很常見，而且食物一旦變質也給我們帶來了很多煩惱，但是對於食物的保存還是非常有學問的，那麼，以下分享食物保存方法有哪些

　　食物保存方法有哪些1

　　 1. 低温保存

　　低温保存可以抑制生物的繁殖，減緩食物的腐壞速度，但並不能完全殺死微生物。在低温儲存時要注意對温度的控制，一般來説，温度越低，保存的時間就越長久。

　　 2. 高温滅菌

　　食物經過高温處理，可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。例如，我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

　　 3. 脱水 乾燥

　　脱水乾燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日曬、陰乾、加熱蒸發或冰凍乾燥，等等。值得提醒的一點是，日曬的方法雖然最簡單，但是損失的維生素也最多。

　　 4. 提高滲透壓

　　這名字看起來似乎很難理解，但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖醃漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話，鹽的濃度應控制在15%-20%；糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕，常見的`糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬，等等。

　　 5. 提高氫離子濃度

　　大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環境中正常生長繁殖，所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋，這類方法常用於蔬果中，比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。

　　食物保存方法有哪些2

　　 1、 茄子：放在陰涼處儲存3~4天。

　　茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要着急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。

　　如果切開後發現茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

　　 2、 豆角：用沸水焯一下，放陰涼處晾乾、冷凍，可以保鮮一個月。

　　豆角放久了容易幹，可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然後放在陰涼處晾乾，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室裏，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法豆角可以保鮮一個月。

　　長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

　　 3、 藕：浸在涼水中，可以保鮮一個多月。

　　將藕清洗乾淨，放入容器裏，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水。可以讓藕保鮮一個多月。

　　蓮藕變黑，一般來説還是可以食用。但若同時有異味，則儘量不要吃了。

　　 4、 南瓜：整個南瓜放在通風陰涼處，可以保存兩個月左右

　　沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。

　　南瓜發芽是可以食用的，但表皮和內部出現腐爛就不要吃了。

　　 5、 綠葉菜（如芹菜/茼蒿）：根向下浸泡在水裏可保鮮3～4天。

　　將綠葉菜紮成小捆，根向下浸泡在水裏，可保鮮3～4天。

　　綠葉菜發黃，或是放軟了，最好不要食用。

　　食物保存方法有哪些3

　　 青菜如何保鮮時間長

　　第一：晾，綠葉菜的表面會有很多的水分，放入冰箱中之後，這些水分還會變得更多，有這些水分，就會加速綠葉菜的腐爛，所以買回家的綠葉蔬菜，先不用急着放入冰箱，先將菜解開，然後晾在一個紙箱上面，均勻的攤開蔬菜，慢慢的蒸發掉表面的水分，直到蔬菜表面稍微有一些乾的感覺後，就可以收起來放入冰箱了，因為水分少了，自然可以多存儲一段時間。

　　第二：冷凍，這個不是説新買的蔬菜就直接放進去冷凍，而是先將蔬菜清洗乾淨，然後鍋內燒水，等到水沸騰的時候，將這些菜放入水中，不需要煮熟，只要看菜的表面變了顏色，已經斷生之後，就可以撈出來了，晾到温度不是特別高的時候，裝入塑料袋，再放入冷凍中冷凍就可以了，下次吃的時候拿出來，解凍之後切開，可以任意烹飪。

　　第三：包裹，這個方法其實也是為了避免蔬菜出水從而讓蔬菜腐爛，所以需要用大塊的紙巾包裹住蔬菜之後，再套上塑料袋放入冷藏，這樣蔬菜從冰箱內出水的時候，就會被這些紙巾吸去水分，和第一個方法是差不多的道理，都是為了減少蔬菜和蔬菜之間的水分。

　　以上的三個方法相對來説都不算複雜，可能第二個方法需要先清洗再煮，這個比較浪費時間，但是好在吃的時候就要省力很多了，吃的時候也不需要清洗了，熟的速度也會快一些，也是值得嘗試的一個方法。

食物的保存方法

食物的保存方法

食物的保存方法，食物有的時候是需要進行保存的，每種食物都有它的儲存方法，有些方法可以延長食物的保鮮期和保質期，而有些方法還可以增加食物的風味。以下看看食物的保存方法及相關資料。

食物的保存方法1

1、超低温儲存

將食材放到超低温儲放能夠抑止微生物的繁育，減輕食材的腐爛變質速率，殊不知並不可以徹底殺死微生物菌種。在超低温儲存時要留意對温度的控制，一般來説，温度越低，儲存的時間便會越長期。

2、高温滅菌

食材在歷經高温解決的情況下，能夠殺死絕大多數的病菌和酶類。假如以密閉式、真空泵、快速製冷解決，能夠合理減緩食材的腐爛變質黴變，增加儲存時間。比如，我們常飲的成袋純奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。

3、脱水乾躁

脱水乾躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌種就不易生長髮育繁育，酶的活性也會遭受抑止。家中中常見的脱水方式是風吹日曬、晾乾、加温揮發或冷凍乾躁，這些。非常值得提示的一點是，風吹日曬的方式儘管非常簡單，可是損害的維他命也數最多。

4、提升血漿滲透壓

這姓名看上去好像沒辦法瞭解，可是實際上大部分人都使用過這類方式。比如用鹽或糖醃製食材。鹽的濃度值在8%-10%的情況下，能夠抑止絕大多數微生物菌種的繁育，但不可以徹底消滅。要消滅微生物菌種得話，鹽的濃度值應控制在15%-20%；蜜餞食品的糖濃度值應控制在60%-65%，才能夠抑止微生物菌種的繁育。儲放的情況下應當留意密封性和防潮，普遍的蜜餞食品有果乾、果脯和蘋果醬，這些。

5、提升氫氧根離子濃度值

大部分病菌不可以在pH數值4、5下列的自然環境中一切正常生長髮育繁育，因此能夠運用提升氫氧根離子濃度值的方式開展防腐蝕。醋漬便是向食材中添加食用醋，這類方法常見於蔬菜水果中，例如醃黃瓜、泡菜、酸蘿蔔

食物的保存方法2

1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的温度，35攝氏度是細菌最適宜生長的温度，所以降低温度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。

2、風乾法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脱水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。

3、醃製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脱水，所以用食鹽醃製的食物可以長時間的.保存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。

4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽醃製保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脱水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。

5、煙燻法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙燻的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。

6、真空包裝：真空包裝的食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。

食物的保存方法3

1、乾燥和脱水

這種保藏方法是通過除去食品中的水分，達到阻止黴菌。發酵菌和細菌生長的目的。例如，利用太陽曬乾水果，達到保藏的目的。現在，可使用各種設備，通過控制空氣的温度、適度乾燥食物。

2、速凍乾燥

這種是一種脱水過程，食品無需保藏或冷藏。當食品吸水時，它又恢復原來的狀態與味道。這種方法可用於各種食品的保藏。在冷凍冰箱內冷凍食品，抽出櫃內的空氣，冰被汽化，這一過程叫做速凍乾燥。

3、冷卻與冷凍

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏温度越低，保存食品時間越長。冷藏室温度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速凍

速凍就是將食品裝在淺盒裏，放入空心擱板上，通過低温製冷擠，根據食品的大小，在凍結室停留60－90分鐘，達到食品冷凍。噴淋式凍結裝置又叫低温冷結，使用液氮或二氧化碳，是採用極低温冷凍食品的方法，它比任何方法更快凍結。

5、冷卻熟食

按照標準烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品温度降至3度，在此温度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鐘，即可使温度達到使用要求。

1、冷藏冷凍法

冷藏冷凍法是目前家庭生活當中用的最常見的一種方式，冷藏冷凍主要使用是的冰箱。冰箱它有專門的冷凍區以及冷藏區，冷凍區的温度控制在零下18~零下20度左右，可以長期儲存食物，放上一個月，幾個月甚至一兩年都沒有任何問題。而冷藏的話是在短時間內保存食物的一種比較好的方法，温度在4度左右，可以抑制細菌，吃不完的食物需要放到2~3天的，放入冰箱冷藏即可。

2、真空保存法

真空保存法是目前非常受歡迎，也是最適用的一種方法。真空保存法它主要的原理是將食物與空氣隔絕，這樣的話就會抑制細菌的生長，所以準備真空袋，把食物放入進去抽取空氣，密封袋口就可以。

3、風乾法

風乾法主要是通過食物的脱水原理，讓細菌沒有滋生的環境，這樣的話就可以起到很好的保存食物的作用。像平時大家吃喝的風乾牛肉，風乾魚，風乾的一些菜乾等等，都是用這種方法來保存。

4、醃製法

醃製法有兩種，一種是用糖醃製，一種是用鹽醃製。大家知道鹽其實是殺菌消毒的作用的，所以用鹽抹在食物表面，可以起到一個防腐殺菌的作用。而高濃度的糖其實也是可以抑制細菌生長的，所以用糖和鹽這兩種醃製方法來保存食物，也是非常可取的。

關於食物的保存方法就跟大家分享到。常見的這幾種方法，除了以上介紹的這些，還有大家平時遇到一些食物，不知道怎麼保存的時候，放入冰箱冷藏或者冷凍是最有效的。所以大家要根據食物的不同屬性，來選擇最合適的保存方法來保存食物。

如何延長食物保質期？

食品在貯存中，極易受微生物侵襲而變質。引起食品變質的因素較多，主要有化學、生化和微生物等因素，其中微生物佔主導作用。要延長食品的保質期就要殺死微生物或抑制其生長繁殖，因此，我們可以從以下幾方面入手來延長食品的保質期。

1、採用適當的熱處理或低温處理。温度是影響微生物生長與存活的最主要因素之一。任何微生物都有其最適温度範圍，高於或低於此温度，微生物的生長受到抑制。多數細菌、酵母、黴菌的營養細胞和病毒在50～60℃10min可致死，有的更敏感，有的則相反，因此可以採用高温處理，使微生物熱致死以延長食品的保質期。在0℃以下時，微生物體內水分凍結，生化反應無法進行而停止生長，有的甚至會死亡，故低温保藏食品也是較常用的方法。

2、調節體系的ph值。體系的ph值對微生物的生命活動影響很大，每種微生物都有其最適ph值和一定的ph範圍。大多數細菌的最適ph為6.5-7.5，放線菌最適ph為7.5-8.0，酵母和黴菌則適於ph5.0-6.0的酸性環境。ph4.3以下，除酵母、黴菌仍有增殖外，細菌基本無繁殖能力。所以，在不影響口感的前提下，降低體系的ph值是延長食品保質期的方法之一。

3、降低體系的水分活度。食品的與食品中的水分含量有關，但程度並不與水分含量成比例，而水分活度的大小更能説明食品發生的問題。水分活度越大，食品內自由水含量越多，更易受微生物感染；食品中水分活度越小，食品越穩定，較少出現變質的問題。所以，降低水分活度是延長食品保質期的手段之一。常採用的方法之一是乾製，乾製後水分含量低，水分活度也小；另一種常用的方法是加糖、鹽醃製，蔗糖和食鹽都是親水物質，它們極易與水結合，使自由水轉變成束縛水，水分活度也隨之降低。

4、降低體系的氧含量。微生物的增殖需要不同的氣體環境，在有氧的環境中，黴菌、酵母和細菌都能引起食品變質，而缺氧時，引起變質的只能是酵母和細菌，高濃度co2和n2可抑制微生物生長。所以，可採用真空包裝或真空充氮包裝來延長食品的保質期。

5、提高體系的滲透壓。微生物的細胞膜屬半透膜，當微生物細胞置於高滲透環境中，水將通過細胞膜從低濃度的細胞內進入細胞周圍的溶液中，造成細胞脱水而引起質壁分離，使細胞不能生長甚至死亡。所以，一般採用高濃度的鹽和糖來保存食物。糖的濃度通常為50-70%，

怎麼樣保存食物

怎麼樣保存食物

　　怎麼樣保存食物，隨着夏天的到來，很多的食物是非常容易變質的，當一些食物保存不當很容易變質的時候，既不利於健康又浪費錢，保存食物非常重要，那麼怎麼樣保存食物呢？

　　怎麼樣保存食物1

　　1、冷藏法：食物在20~25攝氏度的時候是黴菌最適宜生長的温度，35攝氏度是細菌最適宜生長的温度，所以降低温度就能抑制細菌生長，食物的保存時間就會拉長。一般蔬果不宜冷凍，只能冷藏，且最好兩天以內吃完，肉食等如果超過兩天不吃則應該冷凍保存。

　　2、風乾法：食物中的水分是微生物的生長所必須的，如果能將食物脱水，就能達到抑制微生物生長的目的，通常我們吃的風乾魚、風乾肉、乾菜等保質期都比新鮮的久。

　　3、醃製法：食鹽有殺菌的作用，其高滲透作用能使細菌脱水，所以用食鹽醃製的食物可以長時間的保存。比如鹹肉、鹹魚、鹹菜等。

　　4、糖漬法：糖漬法保存食物，與鹽醃製保存食物方法原理大致相同，同樣是高滲透作用能使細菌脱水，以達到抑制細菌滋生的作用。比如蜜餞果鋪、桂花糖等就能長期保存還不變質。

　　5、煙燻法：木材的不完全燃燒物中含有幾百種化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆蓋在食物表層，可以防治孢子的形成以及黴菌、細菌的滋生。煙燻的時候加熱乾燥食物也能起到抑制細菌生長的作用。比如臘肉、臘鴨、臘魚等等，但這些食物通常都含有致癌物質，不宜多吃。

　　6、真空包裝：真空包裝的食物由於沒有氧氣，且處於密封狀態，細菌真菌不能進入，有氧呼吸的細菌也不能生存，所以保質時間也會相對拉長。

　　怎麼樣保存食物2

　　 1、超低温儲存

　　將食材放到超低温儲放能夠抑止微生物的繁育，減輕食材的腐爛變質速率，殊不知並不可以徹底殺死微生物菌種。在超低温儲存時要留意對温度的控制，一般來説，温度越低，儲存的時間便會越長期。

　　 2、高温滅菌

　　食材在歷經高温解決的情況下，能夠殺死絕大多數的病菌和酶類。假如以密閉式、真空泵、快速製冷解決，能夠合理減緩食材的腐爛變質黴變，增加儲存時間。比如，我們常飲的成袋純奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。

　　 3、脱水乾躁

　　脱水乾躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌種就不易生長髮育繁育，酶的活性也會遭受抑止。家中中常見的脱水方式是風吹日曬、晾乾、加温揮發或冷凍乾躁，這些。非常值得提示的一點是，風吹日曬的方式儘管非常簡單，可是損害的維他命也數最多。

　　 4、提升血漿滲透壓

　　這姓名看上去好像沒辦法瞭解，可是實際上大部分人都使用過這類方式。比如用鹽或糖醃製食材。鹽的濃度值在8%-10%的情況下，能夠抑止絕大多數微生物菌種的繁育，但不可以徹底消滅。

　　要消滅微生物菌種得話，鹽的濃度值應控制在15%-20%；蜜餞食品的糖濃度值應控制在60%-65%，才能夠抑止微生物菌種的繁育。儲放的情況下應當留意密封性和防潮，普遍的蜜餞食品有果乾、果脯和蘋果醬，這些。

　　 5、提升氫氧根離子濃度值

　　大部分病菌不可以在pH數值4、5下列的自然環境中一切正常生長髮育繁育，因此能夠運用提升氫氧根離子濃度值的方式開展防腐蝕。醋漬便是向食材中添加食用醋，這類方法常見於蔬菜水果中，例如醃黃瓜、泡菜、酸蘿蔔

　　怎麼樣保存食物3

　　1、低温儲存法。低温儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低温有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。

　　低温儲存按其温度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的温度是在冰點以上。採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。

　　冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。

　　2、高温儲存法。高温儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高温的承受能力弱，當温度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。

　　其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高温)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。

　　3、通風儲存法。通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的`原有成分，減少黴變。

　　4、醃、漬、醬、泡儲存法。此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。

　　醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。通過醃、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失

　　特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。

　　5、煙燻儲存法。煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分

　　而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。

　　6、真空密封保存方法。真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存

食物該如何儲存保鮮最好

1、食品保鮮的方式一般有冰箱保鮮，保鮮膜、保鮮袋，保鮮盒。

2、冰箱保鮮。大多數中國人的“食品儲藏”方法就是一台冰箱搞定一切，以為這樣食物就不會腐爛變質，絕對保險了。其實，冰箱絕對不是保險箱!食物的營養價值不僅在於其先天的生長因素，更在於後天的保存環境。冰箱的保鮮温度控制範圍大，影響了不同食物對温度的適應性，也就不能保證所有的食品都處於最佳保鮮狀態。如，蘋果的最適宜儲藏温度為0—1攝氏度，而黃瓜則為7—8攝氏度，如果將兩種食物直接同時放在冰箱裏儲存，必將“顧此失彼”。更可怕的是，低温並不能殺死細菌，冰箱裏的微生物一旦温度條件適宜，就會活動起來，而未經處理的剩菜剩飯受到病菌的污染，就會引起食物中毒。

3、保鮮膜、保鮮袋。為了克服冰箱冷凍缺陷，人們已經開始廣泛使用保鮮膜和保鮮袋來保存食物。保鮮膜和保鮮袋的包裝後，食品的水分蒸發減緩，新鮮度的保存時間比未經處理直接存放在冰箱裏延長了幾倍，而且還能在一定程度上解決食物間串味的問題。但保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性差，味道濃的食品在冰箱裏污染環境。包裝過的食品堆在冰箱裏雜亂不堪。

4、保鮮盒。保鮮盒的保鮮功能比保鮮膜、保鮮袋更進一步，串味基本解決。不過，保鮮盒設計上也有問題：如果盒蓋與盒身相互緊貼的話，雖然密封性能大大增強，但開關困難，不適合老人和小孩使用;可如果要開關容易的話，這就會大大降低保鮮盒的密封性能。

怎樣存儲食品才能延長保質期？

正確儲存食品可以延長它們的保質期並確保它們的新鮮度和食用安全。以下是一些常見的儲存食品的技巧：

1. 蔬果：將蔬菜放在冰箱中的蔬菜保鮮室中，可保持新鮮。水果應在温度適宜、有透氣和濕度適宜的地方放置。

2. 肉類：肉類應該在温度低於40華氏度（4攝氏度）的冰箱中存放。加工好的肉製品可以在冰箱中放置一到兩週。

3. 雞蛋：雞蛋應放在冰箱中，但不要放在冰箱門口，因為那兒温度會不穩定。最好把雞蛋放在其原始箱中，因為它可以幫助保持它們的新鮮度。

4. 麪包：在不使用麪包時，應將其放入塑料袋中，以保持麪包的新鮮度。可以將其放在冰箱中，但在三天內應儘量食用。

5. 奶製品：奶製品應在冰箱中存儲，並且不應存放在冰箱門口。可以在包裝前將其分成較小的包裝，並及時食用。

請注意，食品的儲存時間會因品種和環境而異。應仔細閲讀包裝上的指示，並在過期前使其食用，以確保安全和新鮮。

食品保存的方法有哪些

食品保存的方法有哪些

　　食品保存的方法有哪些，俗話説病從口入，我們平日裏要在飲食上把好關，保持良好的飲食習慣，多吃些對身體有益的蔬菜水果，並且要了解清楚食物的特性和保存方法，這樣才能讓身體更加健康，下面一起來了解下食品保存的方法有哪些。

　　食品保存的方法有哪些1

　　 1、低温儲存法

　　低温儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低温有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低温儲存按其温度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的温度是在冰點以上。

　　採用冷藏的食物主要有蔬菜、鮮肉、鮮魚、水果、奶製品以及熟製品和半成品等食物。冷凍法是將食物在低於冰點的環境中凍結，適用於儲存動物性食物等。冷凍法可以使食物保存較長的時間不變質。

　　但是長時間存放，雖然食物的質且變化不大.但水分減少，其背養價值降低，吃起來口感也不好。另外，兩種以上食物存放在同一個冷凍箱內時，要用無毒害的食品袋密封隔離。預防氣味相互污染.同時也可減少食物水分的流失。

　　 2、高温儲存法

　　高温儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法，因為微生物對高温的承受能力弱，當温度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響，達到儲存食物的目的。

　　其方法是先將食物用開水煮透或蒸透(達到100度以上的高温)，取出或仍用原湯泡上.放在涼爽通風的地方不攪動，防止食物重新被污染。採用此方法可使食物在較長的時間內不變質。這種方法適用於保存動物性食物的成品和半成品以及水發乾貨類等食物。

　　 3、通風儲存法

　　通風儲存法主要適用於保存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕黴、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在儲存的時候都需要通風.這樣可使黴菌不易生長，保持食物的原有成分，減少黴變。

　　 4、醃、漬、醬、泡儲存法

　　此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料，按照一定的比例方法加人食物內，使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的生長.達到長期保存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。

　　通過醃、漬、醬、泡等處理後的食物，一般營養價值會降低，因為食物中一部分維生素、無機鹽被破壞和損失.特別是動物性食物的纖維肌會變硬.不易被人體吸收消化。但是加工烹調後香味濃郁，口味極好。這種儲存食物的方法簡單易行，在飲食行業中得到廣泛應用。

　　 5、煙燻儲存法

　　煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料，在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法，經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分，而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長，從而達到防腐儲存的作用，一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。

　　 6、真空密封保存方法

　　真空密封保存方法是使食物在真空的狀態下，不與空氣中的微生物接觸.進行密封保存食物的一種方法，如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的保存。

　　隨着科學技術的不斷髮展，儲存食物的方法也越來越多，如核輻射儲存法、氣調法等都是比較先進的方法，它們的主要原理就是控制或殺死食物中生長的微生物，延緩原料內部組織新陳代謝，從而延長食物的保存時間，提高儲存的質量，達到保存的目的。

　　食品保存的方法有哪些2

　　 調味品類:

　　不常用的放冰箱裏,有助延長保質期。經過加工的調味品在未開封的狀態下保質期為1-2年，但開封后放在室温較高的廚房，甚至常在煤氣灶旁邊，其環境温度較高，容易變質。如植物油、醬油、醋開封后只能放2-3個月；花生醬、沙拉醬、番茄醬等醬類開封后只能放1-3個月。

　　 米類:

　　拆封後放進密封盒。家庭裝的米類都是一大袋的，未開封的保質期一般可達1-2年。大包裝的大米開封后，可以去掉外包裝袋，放進可以密封的缸、桶等容器，置於陰涼、乾燥的環境下。

　　 粉類:

　　儘量購買小包裝。麪粉、蛋糕粉等開封后極易吸濕結塊,發生黴變，其保質期和開封后的儲存方法跟大米相似；奶粉含糖量較高，顆粒細膩，開封后更易回潮變質，因此不要放進冰箱,且儘量在1個月內吃完。奶粉取完應及時密封,在避光、乾燥、陰涼處儲存。

　　 堅果類:

　　放進密封罐。未開封的堅果產品保質期一般為8-12個月,若短時間吃不完,要及時蓋緊罐子或密封袋子,減少與空氣、水分的接觸。

　　 飲料類:

　　開封后最好24小時內喝完。不同類型飲料有所區別，碳酸飲料喝不完封死蓋子，放冰箱可以存3-5天。

　　果蔬飲料如山楂汁、柑橘汁等酸性較大，微生物不易繁殖，開封后放冰箱2-3天也無大礙，不過營養價值有所降低;桃汁、梨汁等酸度較低，保質期就相對短一些。

　　食品保存的方法有哪些3

　　 肉類食物保存方法都有哪些

　　 1.冰箱冷藏保存

　　我們在日常生活當中吃了一些肉類食物，如果能在短時間之內全部吃完的話，其實放在冰箱裏面冷藏保存就可以了，如果是我們平時吃的一些新鮮的肉類食物的`話，放在冰箱裏保存24個小時是完全沒有問題的，只需要在新鮮的肉類表面纏上一層保鮮膜，放入到冰箱裏面就可以。

　　 2.冰箱冷凍保存

　　如果我們購買回來的肉比較多的話，並且在短時間之內不能全部吃完，那麼最好的保存方法就是將這些肉類食物放入到冰箱的冷凍室保存，但大家需要注意一點，這種保存方法不太適用於一些加工的肉類食品，比如説我們吃的火腿。

　　 3.常温保存

　　這種保存方法比較適用於一些加工肉類食物的保存，比如説臘肉或者是一些香腸之類的肉類食物，這些食物當中都會含有着大量的鹽分，就算是放在一個常温環境當中保存的話，也都不容易變壞，並且像香腸一類的肉類食物裏面會含有着一些防腐的成分，在保存的時候只需要注意通風，並且避免陽光照射就可以了，其他的大家完全不用擔心。

　　肉類食物保存方法都有哪些?以上就是關於肉類食物保存方法的全部內容了，在日常的生活當中，大家如果想要保存肉類食物的話，首先要區分一下肉類食物的品種，如果是新鮮的肉類，最好是在冰箱的冷凍室或者是冷藏室保存，不建議放到常温的環境當中，非常容易變質。

用什麼方法可以讓食物保鮮時間更長久？

用什麼方法可以讓食物保鮮時間更長，首先用保鮮膜。或者是真空包裝把食物放在真空包裝包上，然後放在冷藏裏，這樣保鮮更長久。