雞肉豬肉焯水時到底是用冷水還是沸水
1、肉類焯水要冷水下鍋。
2、焯水的目的：快速表面殺菌 （理論上 76°C 以上超短時間即可），避免接下來的料理中交叉感染。固定顏色（讓蔬菜顏色保持鮮豔，通常會伴隨冰浴）分解毒素和苦味 （需要一點時間，適用於蔬菜和骨頭等）。去異味和讓表面蛋白質凝固，使湯味道更乾淨且清澈。讓外殼剝離，例如龍蝦焯水一下容易取肉，貝殼類焯一下水就打開了，也是為了取肉。
1、肉類焯水要冷水下鍋。
2、焯水的目的：快速表面殺菌 （理論上 76°C 以上超短時間即可），避免接下來的料理中交叉感染。固定顏色（讓蔬菜顏色保持鮮豔，通常會伴隨冰浴）分解毒素和苦味 （需要一點時間，適用於蔬菜和骨頭等）。去異味和讓表面蛋白質凝固，使湯味道更乾淨且清澈。讓外殼剝離，例如龍蝦焯水一下容易取肉，貝殼類焯一下水就打開了，也是為了取肉。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
冷水。銷白偉宣冷水焯能很好的保存營養成分，能把雞肉中的雜質和血水排幹。而熱水焯雞肉會讓雞肉失去一定的韌性，還不能把雞肉中的血水和雜質去除，熱水焯的雞肉營養成分會流失，也紹不能有效去除雞肉的腥味。所以最好用冷水焯雞肉，這樣才能讓雞肉既保存了營養成分，也讓雞肉富有嚼勁和美味的口感。
雞肉性味甘温，能益氣養血，温中補脾，補腎益精，而且雞肉中含有大量維生素C和維生素E，容易被人體吸收，能增強人體體能和力量。
焯雞肉冷水下鍋還是熱水下鍋
焯肉冷水下鍋。
像豬肉、豬腳這些適合熬湯的肉類食材，最適合的就是冷水下鍋焯水，在漫漫加熱的時候，肉裏面的血沫和雜質也會漫漫浮出水面，還會有很多奇怪的泡沫，經過焯水把這些東西去掉，在把食材煮湯的話，湯色乾淨很多也沒有腥味。
焯肉注意事項
1、焯水之前要浸泡，當開始烹飪肉類食材時一定要提前把它放到清水裏面去浸泡，至少要浸泡半個小時或者一個小時左右的時間，才比較合適。
2、焯水後要再次清洗，當肉類焯完水之後就需要撈出來進行最關鍵的一步處理，那就是需要再把肉清洗一下。大多數人覺得焯完水之後就已經很乾淨了，沒必要再清洗了，這一點也是需要注意的，要把它清洗完之後再拿來烹飪才行。因為焯過水的肉，它表面會沾有很多的浮沫以及血污，需要用清水沖洗乾淨再來烹飪。
肉類焯水的正確方法
肉類焯水的方法有
一、冷水焯水
這種方法適合一些腥味重，血水多以及冷凍的肉類食物，比如豬肉，牛肉，羊肉，排骨等等。首先我們在鍋中倒入適量的冷水，水熱之後再把肉放進去，加入適量的料酒和生薑片，大火煮開之後表面就會有許多浮末，這個時候需要用勺子不停的撇去這些浮末並且不斷的翻動。浮末去除乾淨的時候再把肉放在碗裏用冷水清洗乾淨。
二、熱水焯水
這種方法適合一些腥味小，血水少以及比較新鮮的食物，比如剛買的雞肉，鴨肉，蝦肉等等，方法也十分簡單。首先在鍋中加入適量的冷水，等鍋中的水燒開之後再放入肉，等水再次燒開之後轉成中小火繼續煮幾分鍾，這個期間撇去表面的浮末，然後再用熱水清洗一下肉就可以了。
三、快速焯水
這種方法雖然很節約時間，過程也很簡單，但卻只能用於海鮮，比如魷魚，章魚等等，因為這樣才能夠保留食物的鮮度。在鍋中加入適量的水，燒開之後把準備好的葱結以及生薑片放進去煮開之後加入海鮮，大約煮20-30秒左右就可以撈出來了，過一下冷水就可以吃了，味道很好。
肉的清洗
1、 麪粉洗滌法
很多人直接把肉扔進水裏，然後把血水煮出來就完事了。這是不對的。在將肉放入鍋中之前，先將肉洗淨，然後在肉的兩面塗上一點厚厚的麪粉。靜置10分鐘，然後用水沖洗麪粉。這樣，麪粉可以吸收肉中多餘的雜質。再進行焯水，效果會好很多。
2、 白醋+淘米水
在肉被焯水之前，也可以在浸泡的鍋里加入少許白醋和淘米水，浸泡10分鐘清洗。這樣，所有的肉、血和雜質都能被擠出，這樣肉在焯水後會更加鮮嫩。
3、 鹽+白醋
如果沒有淘米飯的水，可以用鹽和白醋浸泡肉。在肉裏放少許鹽和白醋，浸泡10分鐘，然後洗淨，效果同上。
雞肉冷水焯還是開水焯幾分鐘？
用冷水。一般焯水的時間大概控制在7到8分鐘左右。
質地不太嫩的肉建議用涼水焯，如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉。雞肉也可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫後撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質變性凝固，再熬湯時不但不易入味，口感也會發柴。
不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘後撈出，再用鹽、料酒等醃製，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時更完整。
雞肉的營養價值
1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
把肉焯一下是用冷水下鍋還是熱水下鍋
焯肉用冷水下鍋。
冷水煮肉去血沫：
1、燉排骨、雞肉等時，常要去血水。正確做法是：將肉放在鍋中，倒入足夠的涼水（沒過肉），大火燒開後，用勺撇掉水面的浮沫，再從開水中過濾出肉，進行下一步烹調。用冷水能讓肉內部的血水、髒東西和氣味慢慢隨温度升高滲透到水裏，如果水開了再放肉會導致肉表面的蛋白質和脂肪立即凝結，有些血水出不來。
2、海鮮也可以焯一下，去泥沙，節約烹調時間，保證肉質鮮嫩，但不能用冷水，應在水沸後將海鮮下鍋，焯水15秒後撈出瀝乾，再進行下一步炒制。
擴展資料
1、吃臘肉、臘腸要用水先煮一遍。因為臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞鹽，就算每次只攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。
2、如果將臘肉先放進水裏充分煮過，亞鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。另外，一定要用冷水下鍋煮，這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來乾癟的臘肉臘腸變得更加滋潤，亞鹽也容易充分滲出。
參考資料：人民網--養生常識：涼水煮臘肉能去亞鹽
參考資料：人民網--冷水煮肉去血沫 涼水煮魚湯味鮮
肉類要冷水下鍋還是熱水下鍋？為什麼呢？
肉類要冷水下鍋還是熱水下鍋？為什麼呢？這個問題很簡單，就分兩種情況討論，在家做飯按照我的方法就行。
1.燉鮮肉焯水的做法。
雞肉，豬肉的腥羶味比較小，開水下鍋就行，再次燒開之後撇去浮沫，煮到外表全部變色撈出就好。目的是通過高温瞬間使肉類的表面定型，鎖住裏面的營養和鮮味。需要注意的是雞肉焯水之後可以過涼水，達到肉質鮮嫩雞皮彈牙的效果，比如咱們熟悉的椒麻雞，白切雞等等做法。豬肉焯水之後絕對不要用涼水清洗，造成肉質緊縮口感又老又柴，而且會延長烹飪的時間。
牛肉，羊肉的腥羶味比較大，一定要涼水下鍋，再次燒開之後撇去浮沫，煮至外表全部變色，繼續燉煮五分鐘左右撈出即可，目的是通過緩慢升温把肉裏的血水和雜質儘量多的釋放出來一些，達到去腥的效果。同樣需要注意的是牛羊肉出鍋不要過涼水，降低口感的同時也會延長烹飪時間。比如咱們熟悉的清燉羊肉，紅燒牛肉等等做法，換鍋換水都要求使用熱水或者開水，鹹鹽最後放。
2.冷凍肉的焯水做法。
很多經常做飯的朋友會發現，有些冷凍時間比較長的肉類腥味變大，做出飯來鮮味不明顯，對於這種情況，除了雞肉相對好一些之外，豬牛羊肉直接採用提前浸泡漂洗和涼水下鍋焯水的方法就好，鴨子肉，鵝肉不管是鮮肉還是凍肉，都需要涼水下鍋，這是因為水生禽類的腥味也很大的緣故。比如咱們熟悉的啤酒鴨做法，去腥的工作貫穿整個烹飪過程。
總之焯肉一般用熱水焯的，把水燒開然後放肉和料酒下去，把肉的血沬打起，這樣可以去腥味！最好焯完後冷水過一遍，這樣會令肉質彈性更好，口感更好！還能鎖住肉的原味！
肉焯水用冷水還是熱水
肉焯水用冷水下鍋。
一般像豬肉，牛肚等肉類，用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋。
一般肉類進行焯水主要是為了把裏面的血液給去掉，用水給清理出來，也能去掉肉上的腥味兒。同時在做菜的時候，能夠把肉的色澤給留住，還能夠大大的減少做菜的時間。
如果用熱水的話，會讓肉裏邊的蛋白質瞬間凝固，做出來的湯就不好喝了。而且如果用熱水，很快所用的肉就會熟。裏面是生的，外面是熟的，這樣會大大影響的肉的口感。
擴展資料
不管是用冷水鍋焯水，還是用沸水鍋焯水，均需注意以下原則：
1、把握好焯水對原料營養成分的影響。雖然焯水能使原料中的異味轉化成無味，腥羶味能隨着脱水過程而得以減輕，但由於焯水有時也會使原料內的一些不穩定、可溶性營養物質溢出，特別是新鮮蔬菜中的水溶性維生素更容易受到損失，因此，焯水應針對原料的性質，科學地去進行。
2、焯水時，要根據原料質地不同、色澤深淺的不同、塊狀大小的不同而分別焯水。動物類原料與植物類原料要分別焯水；色味較重的與色味較輕的要分別焯水；塊狀大的要與塊狀小的分別焯水，以防彼此串味，同時也便於掌握火候。
3、應根據原料的性質和切配烹調的要求掌握好焯水的火候。如焯制綠色蔬菜類原料時，水復開即可；焯制根、莖類蔬菜原料的時間略長；肉類原料則以焯至斷生為度，如達不到斷生的程度，會造成色澤不豔、異味除不淨，甚至影響成菜的質量。反之焯透後，菜餚會變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。
4、焯制動物性原料後，湯汁不應棄掉，可在撇沫澄清後作為鮮湯使用。
雞肉豬肉焯水時到底是用冷水還是沸水
肉類焯水要冷水下鍋。焯水的目的：
1.快速表面殺菌 （理論上 76°C 以上超短時間即可），避免接下來的料理中交叉感染。
2.固定顏色（讓蔬菜顏色保持鮮豔，通常會伴隨冰浴）
3.分解毒素和苦味 （需要一點時間，適用於蔬菜和骨頭等）
4.去異味和讓表面蛋白質凝固，使湯味道更乾淨且清澈
5.讓外殼剝離，例如龍蝦焯水一下容易取肉，貝殼類焯一下水就打開了，也是為了取肉。
肉類焯水的時候，是應該用冷水還是熱水？
肉類(如豬肉，骨頭，雞鴨肉)焯水時，我的家常做法是：先把肉清洗乾淨，再和冷水一起下鍋，等水開後再煮兩三分鐘，撈起來再用温水清洗乾淨。這樣可以把肉類骨頭裏面的血水和髒東西一起煮出來。最好的方法還是用冷水焯，也就是將肉和冷水一同下鍋，然後等一會之後把肉撈出來。因為這樣做可以加長肉類的煮制時間，能把肉裏的污垢都煮出來。並且焯肉的水如果把裏面的白沫撈出去。
焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。所以，給肉類焯水時，冷水下鍋並加入才臣料酒為好，可以讓血水肉或骨頭冷水下鍋，倒入少量料酒，開火加熱，在熱的過程中肉品表面的油脂慢慢融化，表面上的雜質沒有了粘合力逐漸從主體上剝落，達到了清洗的目的，同時肌肉組織和毛細血管遇熱逐漸膨脹。
焯水是我們平時做飯中很重要的一個步驟，它的目的就是去除掉食物本身的不好的味道，比如腥味羶味，以及食物內部含有的一些髒東西。還有就是可以讓食物在製作的過程中能夠始終保開水下鍋，正常燉煮，不需要打掉浮沫。浮沫的本質是一種叫做肌紅蛋白混合組織液的滲透液。並非血液。
一般的話，像豬肉，牛肚等肉類。像是這種用來做湯的或者用來紅燒的，一般都是用冷水下鍋的。然後在鍋裏逐漸的加熱，這樣的話，肉裏邊的髒東西才會出來。這樣的話鍋裏面會有很多肉類原料焯水是用冷水下鍋，這樣可以在逐漸升温的過程中使原料釋放出內部的血末和雜質，在操作過程中還要不斷的將雜質沫子打出，直到鍋中不在有沫子出現。
雞肉焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
雞肉焯水應該是用冷水，一定不能用熱水焯水，否則就會影響雞肉的口感，最重要的是還會殘留很重的生腥味。
首先用冷水焯的話，可以減少雞肉營養成分的流失，再者就是可以很乾淨的排除雞肉中的髒東西和血水，以及雞肉中的生腥味。所以雞肉焯水應該是用冷水。
雞肉焯水注意事項
雞肉焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出，然後再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊 致，更加嫩滑。
這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味，肉質還會更加嫩滑，接着再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。
雞肉過水是用開水還是用涼水
雞肉過水用涼水。
雞肉焯水（使用冷水）的步驟如下：
1、將雞肉洗淨切塊，然後倒入料酒和薑片用手抓勻，醃製半個小時，讓其充分結合，這樣也能達到去腥的效果。
2、燒一大鍋水開水焯水，倒入冷水後再放入醃製好的雞塊，最後再放入幾片薑片和葱段，這樣可以達到更好的去腥效果。隨着温度的上升，水面上就會慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，將這些浮沫去除。
3、焯水時間不要太久，控制在7-8分鐘左右就好了，畢竟不是在燉雞湯，這些水面上的浮沫去除後就可把雞塊全部撈出，然後再用冷水沖洗幾遍，這樣可以使雞肉更加緊緻，更加嫩滑。這樣處理過後的雞肉不會有一點生腥味，肉質還會更加嫩滑，接着再用來烹調不但能夠縮短烹飪時間，還能使雞肉的味道更加鮮美。
