冷水下鍋焯肉還是熱水

1、冷水下鍋。把買回來的新鮮五花肉沖洗乾淨，放在淡鹽水裏面泡兩三分鐘左右。讓表面附着的一些髒東西自動流出來。然後控幹水分切成小塊兒放入鍋中，往鍋中加入生薑片，葱段，適量的食用鹽，八角和花椒。

2、加入適量的料酒，然後再添加沒過肉塊的清水。用勺子攪拌均勻之後，蓋上鍋蓋，開大火，鍋中的水慢慢加熱過程中，肉裏面的淤血和髒東西就會悄悄流出來。而且把肉冷水下鍋慢慢煮，這樣煮出的肉會比較鮮嫩細膩，吃起來沒有腥味也不會很柴。