焯完肉後用冷水燉還是温水燉好呢

1、焯肉用冷水好。

2、首先冷水在變熱的過程中，肉肉能夠在水裏待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利於肉肉裏的營養和香氣更好的散發出來，後期做湯時味道也會更加鮮美，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加乾淨！

3、如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，裏面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感，容易變柴！