1、準備明蝦，大蒜，香葱，香菜，鹽，玫瑰露酒，生抽。
![明蝦做法]( "明蝦做法")
2、鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用。
3、買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮。
4、鍋燒熱，不放油，倒入蝦。
5、翻炒一分鐘至乾爽，蝦身變紅盛出，鍋洗淨。
6、熱鍋熱油。
7、倒入幹蝦煎炒一分鐘。
8、蝦殼變脆盛出，重新洗鍋。
9、熱鍋加少量油。
10、爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎。
11、倒入煎過的蝦。
12、加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水乾。
13、加入葱葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點點蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個過程約兩分鐘。
