山西刀削麪
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
麪粉：500克; 豬肉: 1塊;洋葱: 1/4個;胡蘿蔔: 1/2個;香菜: 1根 ;雞蛋: 1個; 水：150克;色拉油：適量;香葉：適量;八角：適量;幹辣椒：適量;花椒：適量;姜：適量;大蒜：適量;小葱：適量;生抽：適量;陳醋：適量;食鹽：適量;
山西刀削麪的做法
麪粉放在和麪盆裏，用筷子或手在麪粉中間扎個小洞
往小洞裏倒入適量的清水
兩手掌心相對，手指末端插入麪粉與盆壁接觸的外圍邊緣
用手由外向內、由下向上把麪粉挑起
挑起的麪粉推向中間小洞的水裏
用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麪粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
在剩餘乾麪粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水
把乾麪粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麪粉
用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麪粉上滲入少量的清水
用手揉成表面粗糙的麪糰，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
剁好的肉丁放入放入油鍋中，煸炒至變色。（如果有豆瓣醬，可以放入豆瓣醬先炒出紅油，再放肉丁煸炒）
放入之前煸成金的肥肉丁
生薑、小葱、大蒜切末放入鍋裏，炒出香味
放入1勺自制花椒水
放入適量的生抽
放入少量山西老陳醋
鍋里加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋滷料包或者是八角、乾紅辣椒、香葉等香料
蓋好鍋蓋，大火煮倒水開，用勺子把浮沫撇掉
白色無味豆腐乾切成條狀
豆腐乾放入鍋中，再放入一個預先煮熟的雞蛋剝掉外皮21
放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己製作的，到秋冬季是我家冰箱裏常備的）22
加入適量的食鹽23
蓋好鍋蓋，大火燒開轉中小火滷製24
大約30分鐘即可食用
