滷牛肉的肉怎麼做，滷牛肉的家常做法

1、滷牛肉所用的原料：牛腱肉5斤、幹辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大葱姜。

2、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只後 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

3、開始碼味 ，加入葱姜，再加入香料，然後再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最後再加一勺胡椒粉，把以上調料和牛肉拌勻。

4、如果味汁不能浸泡着牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡着牛肉，這樣醃製不低於24個小時，儘量醃製時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

5、醃製時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡着牛肉，這個時候就可以開火滷牛肉了。

6、水燒開後，這個時候還要加鹽和糖再調一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這裏重點説一下，專業的滷肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

7、滷製的時候要調小火滷製，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再滷製一些時間。

8、整個滷牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經成熟了，可以關火浸泡了。

9、牛肉在湯汁內自然晾涼後就可以撈出來吃了，家庭做得多可以用保鮮膜封好，放在冰箱冷藏保存，但是也不要太長時間，還是會壞的。