1、將備好的魚切去魚頭魚尾,用刀將魚腹處刺開,以便於造型,用剪刀剪去魚鰭,並從魚背入刀,均勻切片,保留腹部。
2、將備好的姜切成絲狀,姜青椒、紅椒均切成末,洋葱切成葱狀。
3、取一個空碗,一次倒入料酒、蠔油、蒸魚豉油、胡椒粉、糖、鹽和清水,攪拌均勻備用。
4、在熱油鍋中倒入洋葱,炒出香味後倒入青紅椒丁,攪拌均勻。
5、清炒片刻後倒入調料汁,煮沸盛出備用。
6、取出空盤,用薑絲鋪底將切好的魚平鋪成圓形放在薑絲上面,取出聖女果,用刀切成兩半,裝飾在魚嘴裏。
7、將魚放在蒸鍋中,水開後蒸至10分鐘,將湯水控出,淋上調味料即可。