青魚做法竅門

1、青魚1條（約1500克），花生油1000克（約耗75克），豆瓣醬、白糖各50克，料酒25克，雞湯適量，葱段25克，薑片20克，薑末5克，味精1克，熟豬油、青蒜段各50克，香菜末25克，糖色少許。

2、製法：將青魚剖開淨膛洗淨，兩面剞上斜一字刀。炒勺上火，放入花生油燒至八成熱，將魚放入油勺內炸呈金黃色時撈出瀝油。

3、勺內留餘油，燒熱，下豆瓣醬、白糖，炒散，烹入料酒，加入雞湯、葱段、薑片和味精，再加糖色，把湯調成紅色，調好口味，把炸好的魚放入湯勺內，用微火將兩面各煨10分鐘，燒透後盛入盤內，撿白葱、姜，武火將汁濃，澆在魚段上，再在勺內放豬油，投入青蒜段，稍炸，澆在魚段上，撒上香菜末和薑末即成。