怎麼烘臘肉

1、新鮮五花肉一批；食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜等調料若干；臘肉烘乾機、臘肉烘乾房、物料車等。

2、五花肉切條。先把新鮮的五花豬肉洗淨，切成條狀待用。

3、醃製。將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中，室温5-10℃，醃製30-42小時。

4、第一次烘製。將五花豬肉放進臘肉烘乾房內，温度50-70℃，烘烤2-3小時。

5、復烘。把臘肉取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，塗在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房內，温度35-45℃，烘烤40-54小時，即得臘肉。

6、包裝保存。臘肉烘乾後，靜置至室温，使用真空包裝機對烘乾的臘肉進行打包包裝，放入倉庫保存。

7、使用臘肉烘乾機製作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質期達6個月以上的特點。